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Frango com Sabor da Amazônia

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Frango com Sabor da AmazôniaIngredientes:

Molho:

  • 300 g de tucumã
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 taça de vinho branco
  • 40 g de cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 20 g de alho-poró
  • 20 g de manteiga
  • 1 copo médio de leite
  • 30 g de farinha de trigo

Purê:

  • 500 g de macaxeira cozida e amassada
  • 1 copo pequeno de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de queijo coalho
  • 20 g de castanha da Amazônia
  • 20 g de manteiga
  • 1 ramo pequeno de alecrim e salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Começamos o preparo pelo creme de tucumã.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró já picados.
  • Em seguida, acrescente manteiga.
  • E por último o tucumã.
  • Depois de refogado, acrescente mais manteiga e um pouco de farinha de trigo para engrossar o molho.
  • Misture tudo.
  • Quando a farinha estiver cozida, coloque o vinho, o leite e o creme de leite.
  • Deixe no fogo, mexendo sempre, por seis minutos.
  • Depois de pronto, o molho precisa ser batido no liquidificador e coado em uma peneira.
  • Agora é a vez do purê de macaxeira.
  • Primeiro a macaxeira é preparada como um purê comum, com água, leite e sal.
  • Depois de pronto, coloque o purê de macaxeira em uma frigideira com manteiga, um pouco de leite e queijo coalho.
  • Acrescente a castanha já picada ou em lascas.
  • O frango é temperado com limão, sal e pimenta do reino.
  • Deve ser frito no azeite extra.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Spaghetti alle Vôngole

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Spaghetti alle VôngoleIngredientes:

  • 1,2 kg de vôngoles frescos com as conchas
  • 1 copo de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 400 g de spaghetti di grano duro
  • 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, finamente picada

Modo de Preparar:

  • Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
  • Dispense os eventuais vôngoles abertos.
  • Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.
  • Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco.
  • Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
  • Reserve o líquido do cozimento coado.
  • Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
  • Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo).
  • Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso.
  • Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).
  • Enquanto a massa cozinha aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite.
  • Dispensá-los.
  • Acrescente a pimenta-calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.
  • Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os.
  • Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca.
  • Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Coxinha com Repolho

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Coxinha com RepolhoIngredientes:

  • 500 g de coxinha da asa
  • ½ repolho fatiado
  • 2 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 xícara de (chá) farinha de trigo
  • Azeite
  • Orégano
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, alho picado, azeite, colorau, vinho branco e orégano.
  • Deixe marinar por duas horas na geladeira.
  • Retire e passe na farinha de trigo
  • Leve ao óleo quente e deixe fritar
  • Retire e reserve
  • Fatie o repolho e tempere com sal
  • Aqueça azeite e doure o alho
  • Junte o repolho e deixe refogar em fogo brando
  • Faça uma caminha com o repolho já refogado e sirva com as coxinhas fritas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Carne com Páprica 02

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Carne com Páprica 02Ingredientes:

  • 800 g de músculo em pedaços
  • 2 cebolas médias raladas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (usei tinto)
  • Suco de 3 limões
  • 2 colheres (sopa) de páprica (usei páprica doce)
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga e doure a carne, depois acrescente a cebola e frite-a.
  • Acrescente o caldo de carne dissolvido na água quente, o vinho, o suco de limão e a páprica.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos
  • Abra a panela, e acrescente o creme de leite, o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Pernil de Natal

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil suíno
  • 150 g de sal
  • 20 g de colorau
  • 1 xícara (chá) de alho picado
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) molho inglês
  • Ervas aromáticas

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque água e sal até cobrir o pernil já perfurado.
  • Deixe e marinar por seis horas na geladeira.
  • Retire o pernil da geladeira e deixe escorrer a água.
  • Faça cortes profundo na peça do pernil.
  • Em uma tigela prepare o molho (a base de sal, colorau, o alho, o molho inglês e as ervas).
  • Com as mãos vá acrescentando este molho ao pernil.
  • Coloque em uma vasilha, cubra com papel-alumínio coloque no forno aquecido em torno de 220°C por duas horas.
  • Retire o alumínio, vire novamente e deixe por mais duas horas no forno.

Fonte: Chef Alexandre Franciulli – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br