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Tempurá de Bacalhau

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Tempurá de BacalhauIngredientes:

Para o Tempurá:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de cerveja
  • 2 ovos pequenos
  • 1 pitada de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 ml de óleo de milho
  • 1 colher (café) de fermento

Demais ingredientes:

  • 800 g de bacalhau dessalgado
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres de azeite de dendê
  • 2 cebola média picada/ralada
  • 2 dentes de alho amassados/picados
  • 1 pimentão vermelho médio picado (ou meio de vermelho e meio de amarelo ou verde)
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.

Modo de Preparar:

Tempurá:

  • Misture bem todos os ingredientes até ficar obter consistência, que não fique nem mole e nem dura.
  • Corte o bacalhau em pedaços médios, passe nesta massa e leve para fritar em óleo quente, escorra bem e coloque em um recipiente com papel absorvente para escorrer o excesso.
  • Em uma panela, aqueça os azeites, doure a cebola e o alho, junte o pimentão, o tomate, refogue bem até o tomate e o pimentão começarem a se dissolver, acrescente a água e o vinho e deixe ferver bem.
  • Por último, junte o leite de coco, acerte o sal, tempere com a pimenta, mexa bem e junte o cheiro verde e desligue o fogo.

Montagem:

  • Em um refratário, disponha os pedaços de bacalhau já fritos e escorridos, despeje o molho e leve para gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Rolo de Frango Recheado

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de frango inteiro e desossado ou peitos de frango desossados
  • 1 xícara (chá) não muito cheia de leite
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 250 g de bacon picado
  • 250 g de fígado de boi limpo picado
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (chá) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Casca ralada de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 6 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Misture o leite, o miolo de pão e leve ao fogo baixo até aquecer.
  • Deixe esfriar.
  • Misture em uma tigela, o bacon, o fígado, o alho, o sal, a pimenta, a sálvia, a salsinha e a casca do limão. Reserve.
  • Escorra o pão reservado e acrescente na mistura de bacon.
  • Misture bem, recheie o frango ou os peitos de frango enrolando formando rolos.
  • Se necessário prenda com palitos e transfira-os para uma assadeira.
  • No liquidificador, bata o azeite, sal e alecrim.
  • Passe essa mistura por cima de todo o frango.
  • Leve para assar por 30 minutos.
  • Após esse tempo, vire o frango, pincele com o molho que se formou na assadeira e asse por mais 30 minutos.
  • Com metade do vinho, regue o frango e asse por mais 15 minutos.
  • Depois desse tempo, coloque o restante do vinho e deixe assar por mais 15 minutos.
  • Retire o frango da assadeira e coloque em refratário e reserve.
  • Na assadeira onde foi assado o frango, espalhe o louro, adicione a cachaça, mexa bem e, com um fósforo, coloque fogo no molho para flambá-lo.
  • Coe e sirva com o frango.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Frango com Alecrim e Limão 01

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1,8 kg cortado em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 3 dentes de alho descascados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
  • Casca de limão cortada em tiras finas a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os pedaços de frango e enxugue.
  • Em uma panela, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando a manteiga espumar, acomode os pedaços de frango lado a lado com a pele para baixo.
  • Doure dos dois lados, adicione o alecrim picado, o alho, sal, pimenta e o vinho.
  • Cozinhe até amaciar.
  • Se secar o líquido, junte mais água.
  • Quando estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma travessa aquecida sem descartar o líquido.
  • Retire o caldo da panela e deixe apenas um pouco de gordura.
  • Adicione o suco e a casca de limão.
  • Leve a panela ao fogo médio e use uma colher de pau para soltar os resíduos grudados no fundo.
  • Regue a ave com o caldo e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil de Cordeiro Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas
  • 10 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 10 galhos de alecrim
  • 15 galhos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

  • 1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
  • Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
  • Adicioná-los ao pernil.
  • Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
  • Forrar uma assadeira com papel-alumínio
  • Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
  • Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
  • Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

  • Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
  • Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Baby Beef ao Forno

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delicious piece of tenderloin with onion sauce and rosemaryIngredientes:

  • 1 peça de 1 kg de alcatra
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Salsa picada para salpicar

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o alho, o louro e a páprica. Reserve.
  • Em uma assadeira antiaderente, coloque a cebola, a cenoura e o pimentão, formando camadas.
  • Coloque a carne em cima, regue com azeite e vinho e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, vire a carne e deixe até dourar.
  • Ao retirar do forno, coloque numa travessa, fatie e salpique salsa picada por cima.
  • Sirva com os legumes.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br