Arquivo da tag: Vinho Branco

Frango ao Molho de Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas
  • Sal e pimenta-branca moída a gosto
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • 6 dentes de alho ralado
  • Sálvia seca e salsa fresca a gosto
  • Óleo para fritar
  • 200 g de creme de leite
  • Farinha de trigo o suficiente
  • 3 limões

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, tempere o frango com o suco dos limões, sal, pimenta branca, e o vinho.
  • Deixe o frango marinando nesse tempero por cerca de 2 horas.
  • Em seguida, reserve o marinado e frite o frango em óleo quente por 10 minutos de cada lado.
  • Reserve.
  • Numa panela, doure o alho e a cebola.
  • Adicione o marinado, o frango frito e o creme de leite.
  • Junte a sálvia seca e polvilhe com a farinha de trigo.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Na hora de servir, corrija o sal e salpique com a salsa picada.
  • Sirva com arroz branco e acompanhado de vinho branco.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Risoto de Frango Caipira

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de cúrcuma (açafrão da terra)
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 6 coxas e sobrecoxas de frango
  • 4 dentes de alho amassados
  • Óleo de girassol para refogar
  • 2 folhas de louro amassadas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 3 ramos de salsa
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho
  • Vagens picadas

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango com o vinho, alho, sal e as pimentas.
  • Deixar marinar por 1 hora.
  • Cobrir o fundo de uma panela, preaquecida, com o óleo de girassol.
  • Fritar a cebola, até murchar.
  • Fritar o frango, até alourar.
  • Acrescentar a água e os demais ingredientes, menos o arroz, e espere ferver.
  • Acrescentar o arroz e esperar ferver novamente.
  • Diminuir o fogo, e esperar o arroz secar (de 20 a 30 minutos).
  • Apagar o fogo, deixar descansar 10 minutos e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peito de Peru com Damasco

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peito de peru desossado, com 1,5 kg;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco;
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja;
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • 2 colheres (sopa) de catchup;
  • 1 cebola ralada;
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto.

Recheio:

  • 150 g de damascos secos;
  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • 100 g de presunto cru, em fatias.

Acompanhamentos:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • Líquido da marinada.

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs ácidas, picadas, sem casca;
  • Suco de 1 limão.

Decoração:

  • Damascos;
  • Pimenta-dedo-de-moça.

Modo de Preparar:

Peru:

  • Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por 2 horas.

Recheio:

  • Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, deixando por 2 horas.
  • Leve então ao forno micro-ondas por seis a oito minutos, na potência alta.
  • Deixe amornar e bata no liquidificador.
  • Retire a carne dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve.
  • Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir.
  • Coloque sobre uma grelha própria para forno micro-ondas e regue com um pouco do líquido da marinada.
  • Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando após os primeiros 10 minutos.
  • Deixe mais 20 minutos, outra vez regando após os primeiros 10 minutos de cozimento.
  • Retire e reserve.

Molho:

  • Num pote refratário leve a água, o líquido da marinada e a farinha ao forno micro-ondas, deixando engrossar por três a cinco minutos na potência alta.

Purê de maçãs:

  • Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta.
  • Espere amornar e bata no liquidificador.

Montagem:

  • Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte.
  • Decore com os damascos e a pimenta-dedo-de-moça cortados em flor.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Bacalhau ao Molho de Champanhe e Caviar

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cenouras sem casca picadas
  • 1 alho-poró picado
  • 1 ½ cebola cortada em rodelas grossas
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • ½ colher (sopa) de tomilho
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 400 g de postas de bacalhau demolhadas
  • 3 batatas-doces
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de caviar
  • 1 xícara (chá) de champanhe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o vinho, a cenoura, o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim.
  • Misture bem e leve ao fogo.
  • Deixe ferver até engrossar um pouco e coloque as postas de bacalhau.
  • Cozinhe até o peixe ficar macio.
  • À parte, cozinhe a batata doce em água e sal.
  • Depois de cozida, remova a casca e amasse, formando um purê.
  • Transfira para uma vasilha e junte metade do creme de leite.
  • Acrescente um pouco do caldo do bacalhau, tempere com mais sal e pimenta e mexa com cuidado.
  • Reserve.
  • Despeje mais um pouco do caldo do bacalhau e o creme de leite restante numa frigideira e misture bem.
  • Acrescente o caviar e o champanhe e continue mexendo.
  • Ao servir, disponha o purê no centro do prato.
  • Por cima, coloque o bacalhau e o molho de caviar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha

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Ingredientes da Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha:

  • 1 kg de línguas de bacalhau demolhadas
  • 1 kg de camarões
  • 8 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 2 pimentas-malaguetas pequenas picadas
  • ¼ de xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas

Modo de Preparar a Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha:

  • Afervente a língua e limpe-a.
  • Reserve.
  • Cozinhe o camarão com a casca na água fervente por 3 minutos.
  • Retire o camarão e reserve a água do cozimento.
  • Numa panela, aqueça a banha, junte a cebola, o alho, a salsa e a pimenta.
  • Refogue e adicione a língua.
  • Acrescente o molho de tomate e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o vinho.
  • Mantenha no fogo, coloque uma pitada de sal e despeje a água do cozimento dos camarões.
  • Espere ferver e acrescente a ervilha.
  • Prove o sal, ferva por mais 5 minutos, mexendo às vezes.
  • Junte o camarão.
  • Deixe cozinhar por mais 4 minutos em fogo baixo ou até a ervilha ficar al dente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br