Ingredientes da Salada de Escarola 06
- 1 pé de escarola
- 1 colher [café] de mostarda
- 5 colheres [sopa] de azeite
- 1 colher [sopa] de vinagre
- Sal
- 2 dentes de alho.
Salada de Escarola 06
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Salada Mista com Linguiça
Ingredientes da Salada Mista com Linguiça:
- 1 colher (sopa) de vinagre
- ½ xícara de azeite de oliva
- 400 g de linguiça assada ou calabresa defumada
- 50 g de pepino em conserva picado
- Salsinha e cebolinha picadinhas
- 100 g de ricota fresca
- 50 g de palmito picadinho
- 150 g de tomate-cereja
- Pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de rúcula
- Folhas de alface
- Folhas de agrião
- Sal a gosto
Caponata 01
Ingredientes da Caponata 01:
- 1 kg de berinjela
- 1 colher (chá) de sal
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 xícaras (chá) de talos de aipo (0,5 cm)
- 1 cebola grande picada
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes passados no liquidificador
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva escorridas
- 12 azeitonas verdes médias e picadas
- 5 filés de anchovas em azeite cortadas ao meio
- ¼ de xícara (chá) de passas brancas
- ½ xícara de pinhões tostados (frite-os em fogo moderado com uma colher de sopa de azeite)
- Pimenta-do-reino a gosto
Truta à Breda
Ingredientes da Truta à Breda:
- 1 truta
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 copo de vinagre
- 1 copo de vinho branco seco
- Folhas de louro
- Sementes de coentro
- 150 g de manteiga para o molho
Pernil com Damascos
Ingredientes do Pernil com Damascos
- 1,5 kg de pernil de porco
- 200 g de damascos secos
- 2 ½ colheres (sopa) de Karo
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto