Ingredientes da Conserva de Broto de Bambu:

• 1 broto de bambu
• Água
• Bicarbonato de sódio
• 750 ml vinagre
• 25 g de sal
• 10 g de ácido cítrico

Modo de Preparar:

• A primeira etapa é fazer a limpeza do broto.
• Retire a parte folhosa com uma faca até ficar só a parte branquinha.
• Depois de descascado, corte em três pedaços e lave o broto.
• Corte em mais pedaços e coloque em uma panela.
• Acrescente 2 litros de água e 2 colheres de bicarbonato de sódio ( a medida é sempre 1 colher de bicarbonato para cada litro de água).
• Deixe ferver por 10 minutos, ou até os pedaços ficarem macios.
• Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente água fria para dar um choque térmico no alimento.
• Essa diferença brusca de temperatura e o bicarbonato de sódio servem para neutralizar o ácido cianídrico, presente no bambu.
• Retire os pedaços de broto da panela e coloque em uma bacia.
• Coloque mais água fria e deixe esfriando por umas 6 horas.
• De vez em quando troque a água da bacia.
• Depois comece a preparar a solução para conserva.
• Em uma panela coloque 5 litros de água, 750 ml de vinagre branco, 25 g de sal e 10 g de ácido cítrico.
• Ferva essa calda.
• Enquanto isso coloque os pedaços de bambu nos recipientes de vidro (esterilizados no forno ou com água quente).
• Coloque a calda fervida nos vidros e feche bem as tampas.
• Leve os vidros para outra panela, cubra todos com água e deixe fervendo em banho-maria.
• Retire os vidros da panela, resfrie em baixo da torneira e está pronta a conserva.

Notas: 

• Consumido na China há milênios, o takenoko ou broto de bambu é um dos alimentos mais populares na culinária dos países asiáticos.
• Rico em nutrientes com propriedades medicinais comprovadas. Melhora da digestão e do apetite, auxiliar na perda de peso, combate ao câncer, hiperglicemia e hipertensão.
• Rico em proteínas, gorduras, aminoácidos, açúcar e sal inorgânico, o broto é produzido em larga escala na China e exportado para vários países do mundo.
• Os brotos consumidos e exportados pelos chineses são colhidos nas florestas de Phyllostachys Pubescens, o Bambu Mosso, espécie alastrante nativa de clima temperado.

Fonte: http://www.emater.tche.br