Ingredientes da Espuma de Caramelo:
- 1 lata de leite condensado
- Água para cozinhar
- 4 ovos (claras em neve)
- 50 g amendoim torrado e picado
Espuma de Caramelo
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Bolo Rigoletto
Ingredientes do Bolo Rigoletto:
Massa:
- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
- 1 xícara (chá) de água quente
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50%
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de chocolate em pó
- 1 lata de creme de leite com soro
- ½ copo de licor de chocolate
- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos
Cobertura:
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
Bolo Trufado de Limão no Ovo de Chocolate
Ingredientes do Bolo Trufado de Limão no Ovo de Chocolate:
- 300 g de chocolate branco
- 100 g de creme de leite
- ¼ de xícara (chá) de suco de limão
- 5 gotas de essência de limão
- Pedaços de pão de ló
- 500 g de chocolate ao leite
- 1 saco para confeitar com bico pitanga
Cobertura:
- 250 g de chocolate branco
- 50 g de creme de leite
Galinhada com Purê de Batata-Doce
Ingredientes da Galinhada com Purê de Batata-Doce:
Marinada:
- 4 sobrecoxas de frango
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 5 grãos de pimenta-do-reino preta
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 talos de cebolinha picados
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
Pasta de Camarão:
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
- 30 g de camarão seco cortado em pedacinhos
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torradas
- 1 maço de cheiros-verdes picado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
Outros Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- ½ pimentão vermelho picado
Purê de Batata-Doce:
- 500 g de batata-doce cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
- Pó de casca de camarão torrada (opcional)
Decoração:
- 50 g de castanha-de-caju torrada e picada
Pão Rústico de Chocolate
Ingredientes do Pão Rústico de Chocolate:
Fermentação Especial:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 potinho de iogurte natural (170 g)
- 2 tabletes de fermento biológico fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Massa:
- 200 g de uvas-passas
- 200 g de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo
- 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (400 g)
- ½ colher (café) de sal
- 50 g de cacau em pó
- 1 ¼ xícara (chá) de água (250 ml)
- 1 colher (café) de essência de amêndoas