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Quadradinho de Pão Integral com Salada de Frango

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cozido e cortado em cubinhos
  • 2 bulbos de erva-doce picados
  • 3 talos de salsão cortados em cubinhos
  • 2 maçãs verdes com casca, cortadas em cubinhos e banhadas em suco de limão
  • 300 g de uva verde, sem sementes, cortada em cubinhos
  • 1/4 de xícara de maionese
  • 1/4 de xícara de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda
  • Sal a gosto
  • 40 quadrados de 5 centímetros de lado de pão integral
  • 1 xícara de folhas de agrião, sem os talos
  • Pimenta dedo-de-moça cortada em fatias finas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte o frango, a erva-doce, o salsão, a maçã e a uva.
  • Em outra tigela, menor, misture a maionese, o iogurte, o suco de limão, o azeite, a mostarda e o sal até formar um molho.
  • Tempere com ele a salada de frango.
  • Ela pode ser preparada com um dia de antecedência e guardada na geladeira, coberta com filme plástico.
  • No momento de servir, arrume os quadradinhos de pão em uma travessa e, sobre cada um, coloque uma folha de agrião e uma colherada da salada.
  • Decore com uma fatia de pimenta.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru com Uvas e Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 200 g de manteiga amolecida
  • Casca ralada e suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro

Para as uvas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de uva rosada cortada ao meio
  • 400 g de uva Itália cortada ao meio
  • 100 ml de vinho do porto branco
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1/4 de xícara de mel
  • 1 maço pequeno de sálvia

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos. Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
  • Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
  • Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
  • Tempere com ela o peru.
  • Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe amornar.

Prepare as uvas

  • Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
  • Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
  • Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher de pau por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e acrescente a sálvia. Reserve.
  • Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
  • Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Pato à Vinhateira

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Ingredientes:

  • 1 pato médio com 2,5 kg
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada e picada
  • Miúdos de pato picados grosseiramente
  • 2 cenouras picadas em cubos médios
  • 2 cebolas picadas em pedaços médios
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 kg de uva rubi
  • Suco de 1 limão médio
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Lave o pato, retire as aparas, seque-o e espete toda a parte externa com um garfo.
  • Disponha-o numa assadeira com grelha e leve ao forno por 45 minutos, ou até que saia uma parte da gordura.
  • Retire do forno, escorra e reserve a gordura.
  • Enquanto isso, aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e frite os miúdos até começar a dourar.
  • Acrescente 1/2 litro de água e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até o caldo reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Coloque numa panela que possam ir ao forno 3 colheres (sopa) da gordura do cozimento do pato, as cenouras e as cebolas.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  • Junte o açúcar e cozinhe até os legumes caramelizarem levemente. Não deixe escurecer.
  • Retire do fogo, acrescente 2/3 das uvas e amasse-as com um garfo.
  • Coloque o pato na panela e salpique o sal e a pimenta.
  • Regue com o caldo de miúdos e o suco de limão.
  • Tampe a panela ou cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno à temperatura média por 1 hora e 30 min, ou até a carne do pato ficar bem macia.
  • Retire do forno e transfira o pato para uma travessa, mantendo-o aquecido.
  • Descasque o restante das uvas, parta-as ao meio e elimine as sementes.
  • Junte-as ao caldo de cozimento do pato e adicione o restante da manteiga.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e regue o pato.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.bistek.com.br

Bombom de Uva e de Morango

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Ingredientes:

  • 02 latas leite condensado
  • 02 colheres (sopa) manteiga ou margarina
  • 250g chocolate branco
  • 250g chocolate preto
  • uvas
  • morangos

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela o leite condensado e a manteiga.
  • Cozinhar até ficar no ponto de brigadeiro. Deixar esfriar.
  • Derreter o chocolate branco e o preto em banho-maria separadamente.
  • Picar ou ralar o chocolate antes de colocar para derreter.
  • Enrolar o brigadeiro e depois abrir a bolinha para rechear.
  • Enrolar a uva ou o morango, inteiros, com o brigadeiro.
  • Banhar os bombons de uva no chocolate branco e os de morango no chocolate preto.
  • Deixar secar em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Fonte: Eunice Bianchetti – Tudo de Bom – http://www.band.com.br

Filé de Frango com Uvas 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de frango
  • ½ xícara (chá) de uva Itália sem pele e sem sementes, cortadas ao meio
  • 1 lata de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou de morango sem adição de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de estragão (folhas)
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de fondor

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com o Fondor e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e junte os filés de frango e as folhas de estragão.
  • Doure os filés por cerca de 5 minutos de cada lado, até que estejam cozidos por dentro.
  • Retire-os da frigideira com as folhas de estragão e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira da fritura, coloque o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando bem o fundo com uma colher de pau.
  • Junte o vinagre, o Caldo Maggi dissolvido em uma xícara (chá) de água e a geléia e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acrescente o Creme de Leite, as uvas e os filés de frango e mexa para aquecer.
  • Sirva bem quente.

Dica: Se desejar, substitua o estragão por alecrim.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br