Arquivo da tag: Torresmo

Arroz Tropeiro Baiano

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Ingredientes:

  • 300 g de costelinha defumada
  • 200 g de linguiça defumada
  • 400 g de lombo de porco
  • 200 g de carne de sol
  • 15 cebolas pequenas inteiras
  • 100 g de torresmo
  • 1 kg de arroz

Modo de Preparar:

  • O lombo é a única carne que precisa ser temperada com alho e sal a gosto.
  • Fritar à parte.
  • A linguiça, a carne de sol, a costelinha defumada e o torresmo.
  • Depois fritar o lombo e, assim que ficar bem dourado, colocar os outros ingredientes já fritos e o arroz.
  • Acrescentar água e deixar o arroz cozinhar.
  • Servir com couve refogada e tutu à mineira.

Fonte: http://comidas1.com

Tutu à Moda Mineira

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão cozido e temperado
  • 3 ovos cozidos
  • 1 kg de torresmo
  • ½ kg de linguiça frita
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de tempero caseiro
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador uma porção do feijão com uma porção de linguiça.
  • Em uma panela doure na banha, a cebola, o alho e o tempero caseiro.
  • Acrescentar uma porção de torresmo, uma porção de lingüiça, uma porção de cheiro verde e o feijão batido, e em seguida a farinha de mandioca aos poucos até que fique cremoso.
  • Colocar em uma travessa, polvilhar cheiro verde, o torresmo, a linguiça e os ovos em rodelas.
  • Sirva com arroz branco e couve a mineira.

Couve a mineira: Cortada bem fininha, escaldada e selada em duas colheres de banha.

Fonte: TV Aparecida – http://receitasdatv.com

Torresmo com Carne

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Ingredientes:

  • Para fazer 1,5 kg de torresmo com carne:
  • 2 mantas de barriga fresca com carne PALMALI (de 1,5 kg cada)
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 l de óleo virgem

Modo de Preparar:

  • Abra a manta da barriga com carne PALMALI e, com uma faca bem afiada, limpe a pele.
  • Lave a manta em água corrente, deixando escorrer.
  • Corte a barriga em retângulos pequenos (mais ou menos 6 x 1,5 cm)
  • Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de um 1 l).
  • Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 minutos até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
  • Passe para outra panela tempere com sal e deixe no óleo a 130°C (processo de adiantamento para ficar com a parte interna macia).
  • Deixe por 20 minutos e continue mexendo.
  • Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.
  • Coloque o torresmo que ficou guardado na geladeira numa panela com 1 litro de óleo em fogo médio até atingir 100°C.
  • Deixe ao lado outra panela com 1 litro de óleo virgem em fogo alto (de 180°C a 200°C).
  • Quando o óleo estiver a 100°C.
  • Transfira o torresmo para a panela que está a 180 ou 200ºC.
  • Ele irá pururucar.

Dica:

Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Tutu de Feijão 03

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão vermelho (ou carioquinha)
  • 1 kg de costelinha de porco PALMALI (magra e já temperada com limão, alho e sal)
  • 100 g de toucinho defumado PALMALI (bacon)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de fubá torrada (farinha de milho fina torrada)
  • 3 maços de couve cortada bem fininha
  • 200 g de torresmo PALMALI
  • 200 g de linguiça de pernil PALMALI
  • 3 maços de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha)
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga (para a couve)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão e prepare a costelinha PALMALI antecipadamente
  • Depois de cozido, bata o feijão no liquidificador.
  • Frite o bacon PALMALI, acrescente o alho e quando estiver bem douradinho despeje o feijão batido.
  • Coloque o cheiro verde, o sal e a pimenta do reino a gosto.
  • Deixe levantar fervura e acrescente a farinha de fubá torrada aos poucos para não embolar (nesse momento é necessário usar a estrela).
  • Prove o tempero e o Tutu está pronto.
  • Nota: Começar a fritar a linguiça PALMALI depois de refogar o feijão para que fique pronta simultaneamente junto com o tutu.
  • Por último, refogue a couve na manteiga. (Dê somente um susto)

Montagem:

  • Coloque o tutu num prato redondo (25 cm de diâmetro), a couve em volta do tutu (2 dedos de largura).
  • As costelinhas PALMALI no meio em cima do tutu, a linguiça PALMALI em volta da couve, espalhe torresmo PALMALI por cima, finalize com dois ovos fritos em cima de tudo.

Fonte: http://www.palmali.com.br

Pernil Desossado com Farofa de Torresmo

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Ingredientes:

Para desossar o pernil:

  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg descongelado

Para a marinada do pernil:

  • 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
  • 12 dentes de alho amassados
  • 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco
  • Sal a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • 3 cebolas picadas
  • Tomilho, cominho e alecrim a gosto
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg desossado

Para a farofa de torresmo:

  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 200 g de bacon PALMALI em cubos
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 200 g de torresmo PALMALI pururuca (quebrado)

Modo de Preparar:

Para desossar o pernil:

  • O pernil PALMALI tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
  • Na porção maior do pernil PALMALI, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
  • Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
  • Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
  • Continue raspando o outro osso, separando a carne.
  • Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
  • Raspe o osso até o outro ligamento.
  • Corte e retire o segundo osso.
  • Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil PALMALI.

Para a marinada do pernil:

  • Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
  • Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
  • Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
  • Deixe na geladeira por 2 dias.

Para a farofa de torresmo:

  • Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
  • Junte 200 g de bacon PALMALI em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:

  • Retire o pernil PALMALI do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
  • Recheie o pernil PALMALI com a farofa de torresmo.
  • Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil PALMALI.
  • Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
  • Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h. 

Fonte: http://www.palmali.com.br