Arquivo da tag: Tomilho

Bacalhau Gratinado 15

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
  • 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
  • Retire o bacalhau grelhado e reserve.
  • Nesta gordura doure a cebola.
  • Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
  • Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
  • Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
  • Deite as fatias de tomate uma a uma.
  • Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
  • Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau do Chefe 03

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Ingredientes:

  • 2 postas (200 g cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
  • 250 g de favas rajadas cozidas
  • 3 tomates maduros e firmes
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • Ramos de alecrim fresco
  • Ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
  • Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho.
  • Refogue por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
  • Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau.
  • Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Confitado 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
  • Grãos de pimenta
  • Ervas variadas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
  • Batatinhas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite.
  • Leve ao forno à temperatura de 80°C.
  • Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até ficar brilhante e soltando as lascas.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Filé ao Café

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Ingredientes:

Filé:

  • 180 g de filé-mignon
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 20 ml de azeite
  • 150 m de molho rôti (compre em saquinho em supermercados)
  • 100 m de creme de leite fresco
  • 30 ml de vinho do porto
  • 15 ml de aceto balsâmico
  • 30 g de salsão
  • 30 g de cebola
  • 10 g de funghi porcini
  • Tomilho a gosto

Azeite de café:

  • 100 ml de óleo de milho
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de pó de café

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
  • Sele em uma frigideira pincelando o azeite e reserve.

Molho:

  • Demolhe (coloque de molho) o funghi seco em 15 ml de água morna durante aproximadamente 3 minutos ou até que fiquem macios.
  • Reserve a água.
  • Acrescente 20 ml de azeite e salteie a cebola, o salsão e o tomilho na frigideira e deixe dourar bem.
  • Flambe com vinho do porto.
  • Adicione o aceto balsâmico, o molho rôti, a água do funghi e deixe ferver.
  • Coe, adicione o creme de leite fresco e reduza pela metade.

Azeite de café:

  • Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem ferver.
  • Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente.
  • Coe em um coador de pano e reserve.

Montagem do prato:

  • Coloque o filé num prato juntamente com um pouco do molho preto, os funghis e finalize com o azeite de café.
  • Acompanha batatas ao alho e alecrim e saladinha de pupunha com manjericão.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br

Arroz ao Forno com Crosta Especial

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 100 g de mussarela ralada
  • 1 cenoura ralada
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 3 ovos
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • ½ pote de requeijão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Crocante:

  • 2 pãezinhos amanhecidos esfarelados
  • 2 colheres (chá) de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, misture o arroz, a mussarela, a cenoura e a azeitona. Reserve.
  • No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta.
  • Despeje sobre o arroz e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos.

Crocante:

  • No processador, bata o pão, o tomilho, o sal e a pimenta até formar uma farofa.
  • Junte a manteiga e misture bem.
  • Espalhe sobre o arroz e volte ao forno por mais 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br