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Salada de Legumes com Fiambre

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Ingredientes:

  • 900 g de jardineira de legumes congelados
  • Sal
  • 100 g de fiambre
  • 100 g de queijo emmenthal
  • 4 tomates médios
  • 100 g de maionese
  • 1/2 colher (chá) de pimenta branca acabada de moer
  • 2 colheres (café) de colorau
  • Cebolinha
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Coza os legumes em pouca água temperada de sal, deitando-os sobre a água a ferver.
  • Baixe então o lume e deixe cozer com a panela tapada, até ficarem um pouco estaladiços.
  • Corte em cubos do mesmo tamanho o fiambre e o queijo.
  • Pele os tomates, corte-os às rodelas e depois em tiras, eliminando as sementes e a ponta verde.
  • Escorra os legumes e deixe-os arrefecer, reservando um pouco da água de cozedura. Misture a maionese com a água da cozedura necessária para fazer um molho cremoso e leve.
  • Numa saladeira, misture os legumes, o tomate e os cubos de queijo e de fiambre, com o sal, a pimenta e o colorau.
  • Deite por cima o molho da maionese, polvilhe com uma pitada de colorau e com salsa picada.

Fonte: http://www.saborearte.com – Portugal

Salada de Lulas

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Ingredientes:

  • 300 g de lulas limpas
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta preta em grão
  • Pimenta preta recém moída
  • Sal
  • 1 pepino pequeno
  • 1 pimentão
  • 150 g de tomate maduro e pequeno
  • Salsa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 raminho de tomilho seco

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas em rodelas finas.
  • Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
  • Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
  • Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
  • Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
  • Ponha na saladeira.
  • Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
  • Junte ao pepino.
  • Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
  • Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
  • Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
  • Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso.
  • Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem.
  • Junte, por fim, as folhas de salsa.

Fonte: http://www.saborearte.com – Portugal

Ensopado de Peixe Espada com Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de peixe espada
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 4 tomates médios
  • 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
  • Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
  • Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
  • Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
  • Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
  • Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

  • Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
  • Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
  • Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
  • Coe o caldo e deixe esfriar.
  • Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
  • Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

  • Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
  • Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://culinaria.terra.com.br

Espaguete com Carne Suína

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 400 g de carne suína
  • 6 tomates picados
  • 12 azeitonas pretas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em iscas e frite no azeite.
  • Acrescente o alho, os tomates picados, o sal, o orégano e a berinjela.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente 10 minutos.
  • Adicione as azeitonas à carne, mexa bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
  • Escorra a massa, coloque o molho e sirva.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Caldinho de Feijão com Macarrão

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de feijão cozido
  • 1 tomate picado
  • 1 cenoura cozida e picada
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 1 l de água
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 batatas picadas
  • 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubos
  • 1 l de água fervente
  • 1 xícara (chá) de macarrão tipo Padre Nosso
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o feijão, o tomate, a cenoura, os caldo de carne e a água.
  • Passe essa mistura por uma peneira e reserve.
  • Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no azeite por 5 minutos.
  • Adicione a mistura batida reservada, o salsão, a batata, a linguiça e a água fervente.
  • Tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
  • Acrescente o macarrão, mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando.
  • Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  • Polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Fonte: Silvia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br