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Vinagrete de Sardinha
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Filé de Merluza ao Molho de Tomate
Ingredientes:
- 600 g de filé de merluza
- 5 tomates maduros
- Suco de 1 limão (ou a gosto)
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
- 2 dentes de alho espremidos
- ½ cubo de caldo de peixe
- 1 cebola média picada
- Óleo ou azeite
- Coentro a gosto
- Vinagre a gosto
Modo de Preparar:
- Tempere o filé de merluza descongelado com 1 dente de alho, sal, vinagre, orégano e o suco de limão a gosto.
- Bata os tomates no liquidificador e depois peneire.
- Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite até dourar.
- Adicione o molho de tomate obtido à panela e espere ferver um pouquinho.
- Acrescente o cubo de caldo de peixe e o coentro.
- Adicione as postas do filé de merluza ao molho com cuidado para que não quebrem.
- Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, sempre adicionando um pouco de água se perceber que o molho está grudando no fundo da panela.
Lagosta com Risoto de Camarão
Ingredientes:
Lagosta:
- 1 lagosta grande, cerca de 40 cm,
- 3 tomates médios picados
- 3 cebolas médias picadas
- 2 pimentões médios picados
- 1 maço de cebolinha bem picada
- 1 maço de salsinha bem picada
- 300 ml azeite
- 1 cabeça de alho amassados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 cubinhos de caldo de camarão
Risoto:
- 1 kg de camarões sem casca
- 4 copos de arroz
- 6 copos de água
- 1 lata de molho de tomate
- 2 tomates médios picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentões médios picados
- 1 maço de cebolinha bem picada
- 1 maço de salsinha bem picada
- 150 ml de azeite
- 5 dentes de alho amassados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 cubinho de caldo de camarão
Modo de Preparar:
Lagosta:
- Em uma panela grande, que caiba a lagosta, refogue primeiramente o alho e o azeite, acrescente os tomates, cebolas, pimentões picados.
- Mexa bem, deixe refogar, acrescente a cebolinha e salsinha, pimenta e sal.
- Acrescente 1 litro de água e em seguida a lagosta, previamente bem lavada em água corrente, deixando cozinhar 20 minutos.
- Após este tempo reserve.
Risoto:
- Prepare o arroz normalmente.
- Em uma panela coloque todos os ingredientes, refogue e por último coloque o molho de tomate, deixe cozinhar por 10 minutos.
Decoração:
- Solte o arroz em uma travessa, adicione o molho de camarão, misture bem, ao meio faça uma covinha, sob o arroz aplique a lagosta.
- Regue com bastante azeite e decore com salsinha.
Vinagrete Picante
Ingredientes:
- 2 pimentas-dedo-de-moça
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara pequena de azeite
- ½ pimentão grande
- 8 tomates médios
- 2 cebolas grandes
- 200 ml de vinagre
Modo de Preparar:
- Pique bem pequeno os tomates, as cebolas, o pimentão e as pimentas-dedo-de-moça.
- Depois é só misturar tudo.
- Tempere com o vinagre, sal e o azeite.
Bacalhau da Noruega Grelhado com Tomates e Pimentões Assados
Ingredientes:
- 2 kg de bacalhau da Noruega
- Azeite extravirgem a gosto
Guarnição:
- 200 g de cebola em rodelas
- 3 dentes de alho laminado
- 5 tomates em quartos e sem sementes
- 3 pimentões vermelhos em quartos e sem sementes
- 3 pimentões amarelos em quartos e sem sementes
- 800 g de batatinhas cozidas com casca
- 70 g de azeitonas pretas sem caroço
- 50 ml de azeite extravirgem
- Vinagre de vinho branco a gosto
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos, moída, a gosto.
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele até as postas ficarem douradas.
- Pincele com azeite.
Guarnição:
- Grelhe os pimentões e os tomates.
- Corte os pimentões em tiras, tempere-os juntamente aos tomates com azeite, vinagre e sal e misture as azeitonas.
- Corte as batatas ao meio e salteie em azeite com o alho e a cebola.
- Tempere a gosto.
Vinagrete:
- Colocar as cebolas e o alho em azeite e vinagre e deixar descansar durante 10 minutos.
- Por último, junte o manjericão.