Ingredientes:

• 2 pedaços de filé mignon de 1 kg cada um
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 de xícara de ketchup
• 1/4 de xícara de mostarda
• 4 gemas
• 1 xícara de noz pecã picada fino
• 3 cebolas roxas cortadas em fatias finas
• 1 cenoura em rodelas finas
• 2 colheres (chá) de zimbro esmagado
• 1 1/2 xícara de vinho tinto de corpo intenso, como syrah

Para os tomates

• 10 tomates médios, maduros, mas firmes
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Suco de 1 limão
• 1 maço pequeno de salsinha, sem os talos, picado
• 1/4 de xícara de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de louro e ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 220°C (quente).
• Tempere a carne com sal e pimenta.
• Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite e frite a carne em fogo alto por oito minutos, virando para que fique dourada por igual.
• Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
• Em uma tigela pequena, junte o ketchup, a mostarda e as gemas.
• Pincele a superfície da carne com essa mistura e espalhe as pecãs por cima, pressionando com as mãos para que fiquem grudadas.
• Leve ao forno por 35 minutos (para ficar ao ponto).
• Se dourar demais, cubra com uma folha de papel alumínio.
• Transfira para um prato ou tábua e reserve a assadeira.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue a cebola, as rodelas de cenoura e o zimbro até que a cebola comece a dourar.
• Junte o vinho e cozinhe por dez minutos ou até reduzir à metade.
• Tempere com sal e, se necessário, adicione um pouco de água.
• Ferva por dois minutos.
• Derrame este molho na assadeira reservada e leve ao fogo por alguns minutos, raspando o fundo com uma colher de pau. Reserve.

Prepare os tomates

• Enquanto assa a carne, corte a parte superior de cada tomate.
• Com uma colher, retire as sementes e um pouco da polpa. Coe a polpa, reservando o suco para temperar a farofa.
• Em uma tigela, misture o alho, a farinha, o queijo, o suco de limão e a salsinha. Junte o suco da polpa e acrescente 2 colheres (sopa) de azeite.
• Tempere com sal.
• Essa farofa pode ser preparada com um dia de antecedência e guardada na geladeira.
• No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente e recheie com ela os tomates.
• Tempere a cavidade de cada tomate com um pouco de sal e pimenta.
• Recheie os tomates com a farofa e coloque em uma assadeira untada com o azeite restante.
• Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até a farofa dourar.
• Arrume a carne em uma travessa com os tomates (quentes ou em temperatura ambiente) em volta.
• Decore com folhas de louro e talos de ciboulette.
• Sirva o molho à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008