Ingredientes:

Mousse de palmito

• 1 sache de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 1 cebola média
• 400 g de palmito pupunha em conserva
• 1 xícara (chá) de queijo cottage
• 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Vinagrete de abobrinha

• 1 abobrinha pequena
• 1 tomate médio
• 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de vinagre
• Sal a gosto

Acompanhamento:

• Salada de folha temperada com azeite de oliva

Para decorar:

• Salsinha crespa

Modo de Preparar:

Mousse de palmito

• Coloque em uma tigela pequena refratária a gelatina e 4 colheres (sopa) de água.
• Deixe hidratar por 5 minutos.
• Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos ou até a gelatina dissolver.
• Retire do fogo e reserve.
• Descasque a cebola e rale.
• Corte o palmito pupunha em pedaços bem pequenos.
• Passe o queijo cottage por uma peneira aparando em uma tigela. Reserve.
• Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar bem macia.
• Acrescente o palmito e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Retire do fogo.
• Incorpore a gelatina dissolvida, o queijo cottage, o creme de leite e o sal. 
• Mexa até obter um creme homogêneo.
• Umedeça 12 assadeiras individuais (capacidade para 120 ml) e distribua o creme.
• Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Vinagrete de abobrinha:

• Lave a abobrinha, elimine as extremidades, parta-a ao meio e elimine parte das sementes.
• Pique a polpa em cubos bem pequenos e coloque em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe por 10 segundos.
• Retire do fogo, escorra a água quente e passe os cubos de abobrinha por água fria. Reserve.
• Lave o tomate e elimine os pedúnculos, parta-o ao meio e elimine as sementes.
• Pique a polpa em cubos bem pequenos.
• Lave a cebolinha francesa, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa.
• Coloque em uma tigela a abobrinha, o tomate, a cebolinha, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
• Misture com cuidado.
• Desenforme as mousses e arrume nos pratos com o vinagrete de abobrinha.
• Sirva com salada de folhas regada com azeite de oliva e decore com salsinha crespa.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br