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Tagliatelle à Moda de Parma

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Ingredientes:

  • 1 lata de aspargo       
  • 100 g de funghi secchi          
  • 150 g de parmesão   
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de tagliatelle   

Molho

  • 5 gemas de ovo        
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Corte os aspargos em pedaços e reserve as pontas.
  • Lave os cogumelos e deixe-os secar sobre papel absorvente.
  • Com um descascador de frutas, retire lascas de metade do parmesão. Rale o pedaço que restante.

Prepare o molho:

  • Em uma tigela, bata as gemas; junte o creme de leite, 4 colheres do parmesão ralado a noz moscada, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe a massa até ficar ao dente, escorra e reserve.
  • Na mesma panela doure o presunto na manteiga por 2 minutos.
  • Mexa delicadamente. Reserve.
  • Coloque a tigela com o molho dentro de uma panela com água fervente.
  • Bata novamente por 10 minutos, até que o molho fique espumoso.
  • Retire do fogo e junte com a massa.
  • Acrescente o presunto, os aspargos e o cogumelo.
  • Sirva em seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Carbonara Gratinado

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão (tagliatelle),
  • 200 g de presunto defumado,
  • 1 xícara (chá) de ervilha (congelada),
  • 2 1/2 xícaras (chá) de molho branco,
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno a 225ºC.
  • Cozinhe o macarrão até ficar “al dente”.
  • Corte o presunto em pedaços.
  • Misture o presunto e a ervilha no macarrão e coloque numa fôrma.
  • Derrame o molho e o queijo ralado por cima.
  • Leve ao forno para gratinar durante 15 minutos.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net

Tagliatelle com Creme de Limão e Atum

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Ingredientes:

  • 400 g de tagliatelle    
  • 400 g de creme de leite
  • 1 limão           
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • Quanto baste de sal  
  • 2 colheres (sopa) de nirá      
  • Quanto baste de raspas de limão     
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada      
  • 200 ml de caldo de peixe      
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde       
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada   
  • 200 g de atum fresco
  • 1 colher (sopa) de azeite      
  • 1 colher (sopa) de tomilho    

Modo de Preparar:

  • Tempere o atum com sal, pimenta do reino, azeite e tomilho.
  • Derreta a manteiga, refogue a cebola, o nirá e a pimenta dedo de moça por 2 minutos.
  • Jogue o creme, deixe ferver até reduzir um pouco, junte o limão, as cascas de limão, o sal, a pimenta do reino e despeje o caldo de peixe.
  • Cozinhe a massa al dente, escorra, polvilhe com o queijo e o cheiro verde e misture com quase todo o molho.
  • Reserve um pouco.
  • Corte o atum em fatias finas, grelhe-as na chapa rapidamente e coloque-as por cima do tagliatelle.
  • Coloque a massa no meio do prato e despeje o restante do molho ao redor.

Fonte: Cintia Andrade – http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelle com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 200 g de tagliatelle    
  • Quanto baste de azeite         
  • 20 g de anchovas      
  • 2 dentes de alho picado        
  • 1/2 pimenta dedo de moça   
  • 30 g de funghi secchi
  • Quanto baste de sal  
  • 1/2 copo de vinho branco     
  • Quanto baste de salsinha picada  

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o tagliatelle e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente a anchova, o alho, a pimenta e o funghi secchi.
  • Refogue e corrija com sal.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente a salsinha.
  • Em um prato, coloque a massa, um pouco do molho e salpique salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelle com Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 500 g de pasta di grano duro Tagliatelle Mastroiani;
  • 100 g de funghi La Violetera;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva La Violetera;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 1 cálice de creme de leite;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 tablete de caldo de carne.

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi deixando-o de molho por aproximadamente cinco minutos, em seguida lave bem, corte em pedaços pequenos e reserve.
  • Refogue na manteiga o azeite, a cebola, o alho, e o funghi.
  • Coloque em seguida o tablete de carne, o vinho e acrescente mais ou menos 300 ml de água quente e deixe cozer por dez minutos em fogo baixo.
  • Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de leite e por último adicione o creme de leite.

Fonte: Angelina Barsotti – http://www.lavioletera.com.br