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Surubim com Aroma de Aguardente

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Ingredientes:

  • 200 g de cenoura
  • 200 g de aipo
  • 200 g de alho-poró
  • 200 g de erva-doce
  • 200 g de cebola
  • 400 g de filé de surubim fresco
  • 200 ml de cachaça envelhecida
  • 10 anises-estrelados
  • 1/2 maço de salsa lisa
  • 1 fio de azeite
  • 1 pitada de sal, pimenta e gengibre (picado) a gosto

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Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta do reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com

Bobó de Camarão com Peixe

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de surubim cortado em cubos médios
  • 1 kg de camarão médio descascado.
  • 1 kg de mandioca amarela descascada.
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates
  • 6 limões
  • 1/4 de pimentão
  • 1 vidro de 200ml de óleo de dendê
  • 1 vidro de 200ml de leite de coco
  • Caldo de pimenta malagueta, louro em pó e sal.

Modo de Preparar:

  • Temperar os cubos de peixe com sal, suco de três limões e uma pitada de louro
  • Temperar o camarão em separado da mesma forma
  • Deixar descansar por três horas
  • Partir a mandioca em pequenos cubos retirando os fios centrais
  • Cozinhar em panela de pressão com pouco sal até ficar bastante macia
  • Levá-la ao liquidificador, colocando o mínimo de água para formar uma pasta bem viscosa e reservar em uma vasilha à parte
  • Colocar os tomates sem sementes com a cebola e 1/4 de pimentão no liquidificador, bater e reservar à parte
  • Colocar meio vidro de dendê na panela, uma cebola ralada, dois dentes de alho picados e refogar a mandioca batida
  • Acrescentar os legumes batidos sempre mexendo
  • Acrescente o peixe temperado sem o caldo de limão com o restante do dendê e um vidro de leite de coco, sempre mexendo
  • Quando o peixe já estiver cozido, acrescente o camarão sem o caldo de limão, adicione sal e caldo de pimenta malagueta a gosto
  • Assim que o camarão estiver cozido, sirva com arroz branco e salada.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Surubim para Domingo de Sol

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Ingredientes:

  • 1 kg de surubim;
  • 1 cebola grande;
  • 2 pimentões verdes;
  • 1 molho de cebolinha;
  • 1 molho de salsinha;
  • 3 tomates maduros;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 4 gotas de pimenta malagueta;
  • 1 colher (sopa) de colorau;
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte o surubim em postas e tempere os pedaços com sal, massageando levemente cada pedaço.
  • Deixe o sal entranhar por cerca de vinte minutos.
  • Enquanto isto, corte a cebolinha, a salsinha, fatie os pimentões e a cebola, despele os tomates e abra-os em cruz, retirando as sementes e deixando apenas a polpa.
  • Terminada esta etapa, e estando o surubim bem entranhado com o sal, pegue uma panela grande e despeje ali o azeite.
  • Esquente-o, mas não muito, em fogo baixo.
  • Pegue algumas fatias de cebola e coloque-as sobre o azeite.
  • Em seguida, faça sobre elas uma camada de postas do surubim.
  • Logo, ponha um pouco de salsinha, cebolinha, pimentão e tomate.
  • Faça outra camada de surubi e assim por diante.
  • Terminada a acomodação das iguarias, pingue sobre elas as gotinhas de pimenta malagueta.
  • Espere um pouco.
  • Salpique as pitadas de pimenta do reino.
  • Permaneça sempre com o fogo baixo.
  • Deixe o surubim soltar a sua saborosa água.
  • Fique apenas observando, sem mexer, sem tocar na arrumação.
  • Quando perceber que o jovem surubim soltou tudo o que possuía de água, tenha à mão uma vasilha com água fervendo para acrescentar à panela o que faltou ao peixe. Esta água deve quase cobri-lo.
  • Espere a fervura.
  • Quando esta se der, acrescente o colorau.
  • Toque levemente a superfície da fervura com uma colher de pau.
  • Deixe por fim o surubi virar comida dos deuses.
  • Quando sentir que a sua carne está atingindo o máximo da maciez, retire a panela do fogo e coloque tudo com muito cuidado numa travessa grande.
  • Sirva com arroz bem branco.

Fonte: www.opescador.psc.br

Surubim ao Molho de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de surubim em postas
  • 200 ml de leite de coco
  • 4 tomates sem pele e semente
  • 1 pimentão amarelo em cubinhos
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de peixe com sal, azeite e pimenta do reino, passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela doure as posta de peixe e reserve.
  • Na mesma panela refogue a cebola o tomate e o pimentão, acrescente o leite de coco e a água, deixe ferver por 15 minutos.
  • Volte com o peixe e ferva por mais 5 minutos.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com