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Peito de Peru com Geleia Picante de Manga

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Peito de Peru com Geleia Picante de MangaIngredientes:

  • 1 peito de peru médio
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para acompanhar:

  • Geleia picante de manga

Para de decorar:

  • Broto de trevo e pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

  • Limpe o peito de peru, elimine a pele, faça furos em toda a sua extensão e tempere com o sal.
  • Arrume o peito de peru em uma assadeira forrada com papel-alumínio, regue o suco de limão e espalhe as raspas de casca de limão.
  • Feche o papel-alumínio para o tempero ficar dentro.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 2 horas e 25 minutos ou até a carne ficar macia e cozida.
  • Retire do forno.
  • Corte o peito de peru em fatias finas, regue com o azeite de oliva e arrume nos pratos.
  • Sirva com a geleia picante de manga.
  • Decore com broto de trevo e pimenta-malagueta.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Bisteca de Porco com Mandioca

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Bisteca de Porco com MandiocaIngredientes:

  • 4 bistecas suínas
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de pasta de alho
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 xícaras (chá) de mandioca cozida em pedaços
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere a bisteca com o limão, o alho, sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira com metade do óleo, em fogo alto e doure as bistecas por 4 minutos de cada lado, escorra em papel absorvente e reserve aquecida.
  • Despeje o restante do óleo e a cebola e frite por 2 minutos.
  • Regue com o vinagre, tempere com sal e pimenta e frite por 5 minutos ou até dourar.
  • Enquanto isso frite a mandioca em óleo quente até dourar.
  • Escorra em papel absorvente e coloque em uma travessa com a bisteca acebolada.
  • Polvilhe sal e salsa na mandioca e sirva.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br

Salmão Fresco ao Campagnard de Limão

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Salmão Fresco ao Campagnard de LimãoIngredientes:

  • 1 kg de salmão em filés
  • 250 ml de suco de limão
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de echalote picada finamente (cebola branca)
  • 25 g de alcaparra picada finamente
  • 200 g de tomate picado finamente
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado finamente
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de salmão em fatias bem finas.
  • Prepare o campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
  • Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras).
  • Acrescente então as echalotes, alcaparras, tomates e manjericão.
  • Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada.
  • Cubra com filme-plástico em contato direto com o alimento.
  • Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir.
  • O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso ceviche.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salmão ao Molho de Espinafre

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Salmão ao Molho de EspinafreIngredientes:

  • 4 postas de salmão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 40 ml de suco de limão
  • Quanto baste de glutamato monossódico

Molho:

  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de estragão seco
  • ½ maço de manjericão
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino, Aji-no-moto e o suco de limão.
  • Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho:

  • Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
  • Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis.
  • Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
  • Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
  • Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade.
  • Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco.
  • Depois, junte o purê de legumes e ervas.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Verifique o tempero e corrija se necessário.
  • Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem:

  • Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada Verde e Tartar de Salmão com Mostarda e Gengibre

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Salada Verde e Tartar de Salmão com Mostarda e GengibreIngredientes:

  • 400 g de salmão
  • ¼ cebola picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) de gengibre picado
  • 2 colheres (chá) de mostarda dijon
  • 2 colheres (chá) de mostarda em grãos
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de tabasco

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em cubinhos.
  • Misture bem o restante dos ingredientes em uma tigela e acrescente ao salmão.
  • Tempere as folhas com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque-as em um prato.
  • Modele o tartar em fôrma redonda e disponha sobre as folhas.

Dicas:

  • Você pode usar um anel de metal vendido em lojas de confeitaria para modelar o tartar de salmão.
  • Deixe a cebola cortada em água morna por alguns minutos para tirar o excesso de ardor (afinal é dia dos namorados).
  • Folhas para a salada: Alface-frisée, Alface-americana, Alface-roxa; Alface-crespa, Radicchio, Rúcula, Agrião.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br