Ingredientes:

Carne:

• 1 pernil suíno com osso de 5 kg

Marinada:

• 2 copos de vinho branco
• 1 copo de óleo
• 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
• ½ copo de suco de limão
• 2 cebolas raladas
• 1 ½ colher (sopa) de alho picado
• 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
• 6 folhas de louro
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• Pimenta-dedo-de-moça picada

Molho:

• 500 ml do caldo do cozimento do pernil
• 3 cebolas médias em rodelas
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 2 xícaras (chá) de água
• Gotas de tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

• Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
• Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
• Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
• Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
• Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
• Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
• Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
• Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
• O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
• Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
• Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
• Tire do forno e reserve.

Molho:

• Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
• Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
• Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
• Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
• Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Montagem e finalização:

• Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.

Dica:

• Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
• Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
• Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.

Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)