Arquivo da tag: Suco de Laranja

Salada Verde com Laranja e Tâmara

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Ingredientes:

  • Suco de 2 limões
  • Suco de 3 laranjas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 maço grande de rúcula
  • 1 maço de endívia
  • 1 pé de chicória ou endívia frisée rasgada
  • 4 laranjas, sem casca e sem a pele branca, cortadas em rodelas
  • 15 tâmaras, sem caroço, cortadas ao meio
  • 1 xícara de lascas de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Misture o suco de limão e de laranja com o azeite, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta, batendo com um garfo ou batedor até incorporar bem os ingredientes. Reserve.
  • Arrume as folhas em bowls, intercalando com as rodelas de laranja e as metades de tâmara.
  • Na hora de servir, tempere com o molho e distribua as lascas de parmesão.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Pernil Assado com Suco de Laranja e Cebolas Carameladas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 7 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 xícaras de suco de laranja ácida (tipo pêra)
  • 1 xícara de suco de limão
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes picados
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 2 galhos de alecrim
  • 2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente
  • Folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro) para decorar

Para as cebolas

  • 1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Na véspera, faça furos no pernil com um espeto de metal.
  • Coloque- o em uma tigela grande e tempere com o sal, os sucos de laranja e de limão, a cebola, o alho e a pimenta caiena, esfregando bem o tempero na carne. Regue com o azeite e distribua os galhos de alecrim.
  • Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Nesse período, vire o pernil pelo menos uma vez para que o tempero penetre bem.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com o tempero (reserve 1 xícara).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por três horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e continue assando por mais duas horas, até que o pernil fique bem dourado e macio e, enfiando um espeto de metal, saia um líquido transparente.
  • A cada 30 minutos, regue com o tempero reservado e, se for necessário, acrescente mais suco de laranja ou água para não deixar que a carne resseque.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra-a novamente com papel-alumínio.

Cebolas

  • Enquanto assa o pernil, leve as cebolinhas pérola ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos. Escorra e passe pela água fria.
  • Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture.
  • Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira.
  • Sirva o pernil em uma travessa com as cebolinhas em volta.
  • Decore com as fitas de cenoura e as folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro).

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Quentão Tropical

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de aguardente
  • 3 limões cortados em rodelas finas
  • 3 laranjas cortadas em rodelas
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia
  • 4 pedaços de 3 cm de gengibre
  • 4 paus de canela
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, misture todos os ingredientes.
  • Leve ao fogo médio e ferva por dez minutos.
  • Sirva com as rodelas de fruta.

Fonte: http://manequim.abril.com.br 

Crocante de Coco

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Ingredientes:

  • 02 bananas;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 200 ml de suco de laranja;
  • 05 ml de conhaque;
  • Canela em pau e cravo a gosto;
  • 04 bolas de sorvete de coco.

Telhas de Coco:

  • 25 g de manteiga sem sal;
  • 25 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 25 g de farinha de trigo;
  • 25 g de claras de ovos;
  • 25 g de coco ralado.

Modo de Preparar:

  • Derreta o Açúcar Refinado Especial Estrela numa panela.
  • Quando estiver a ponto de caramelizar, por o suco de laranja, acrescentar a canela em pau e o cravo.
  • Após reduzir, por as bananas cortadas em tranche para cozinhar no próprio caramelo e flambar com o conhaque. Reserve.

Telhas de Coco:

  • Em uma outra vasilha junte o Açúcar Refinado Especial Estrela, a manteiga, o trigo, as claras de ovos e o coco ralado, misture até obter uma massa homogênea.
  • Unte uma forma quadrada e abra a massa em pequenos círculos.
  • Leve ao forno em 180ºC por 05 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.     

Montagem:

  • Em um prato coloque a banana em círculo, por um pouco do caramelo. No meio ponha a Telha de Coco, em cima o sorvete de coco e sirva.   

Fonte: Chef Claudemir Barros, Restaurante Wiella Bistrô – http://www.viacardapio.com.br   

Torta de Nozes com Calda e Sorvete de Laranja

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Ingredientes:

 

Para a Torta:

  • 200 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 100 g de nozes moídas;
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo;
  • 05 claras de ovos;
  • 180 g de manteiga.

Para a Calda:

  • 100 ml de suco de laranja;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 01 colher (sopa) de raspas de laranja. 

Modo de Preparar:

  • Misture o Açúcar Refinado Especial Estrela, as nozes e a farinha de trigo.
  • Passe a mistura por uma peneira fina, junte a manteiga e misture bem.
  • Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
  • Distribua a massa em quatro forminhas untadas, e, leve ao forno médio por 15 minutos.
  • Deixe esfriar e desenforme.    

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo médio até engrossar.

Montagem:

  • Coloque uma tortinha em cada prato com uma bola de sorvete e um pouco da calda.  

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br