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Filé de Frango com Tangerina

Publicado em 13/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados e limpos
6 tangerinas / mexericas do rio
2 colheres (sopa) de amido de milho
150 ml de suco de laranja
Suco de 1/2 limão
1 1/2 cubos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Corte os peitos de frango em filés bem fininhos, tempere com sal a pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Extraia o suco de 5 tangerinas.
Descasque a tangerina restante com cuidado para que a casca se mantenha em pedaços grandes e reserve.
Retire os caroços e o máximo possível dos fiapos de todos os gomos. Reserve.
Raspe o interior da casca da tangerina até que todo o bagaço tenha sido removido, até que ela fique cor de laranja dos dois lados.
Corte em tiras bem fininhas e regulares. Reserve.
Em uma frigideira grande de boca larga, derreta a manteiga sem deixá-la ferver.
Coloque os filés de frango aos poucos e de forma que todos eles estejam em contato com o fundo da frigideira.
Deixe dourar levemente, vire e retire da frigideira.
De acordo com a quantidade de frango, repita o processo quantas vezes forem necessárias.
Com o fogo ainda ligado despeje o suco das tangerinas na frigideira, deixando levantar fervura para que ele se incorpore aos resíduos do frango.
Despeje as cascas de tangerina e ferva por alguns instantes.
Coloque o limão e o caldo de galinha deixando-o desmanchar completamente.
Em seguida dissolva o amido de milho em metade do suco de laranja e coloque na frigideira, mexendo sempre até o caldo engrossar levemente.
Se preferir um caldo mais denso, acrescente amido de milho.
Se preferir mais ralo, acrescente mais suco de laranja.
Coloque os filés de frango de volta na frigideira (com o caldo que se juntou a ele desde que terminou de fritar) e ferva por mais alguns instantes para que todos os ingredientes possam se incorporar uns aos outros.

Fonte: Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Pera ao Vinho Tinto 02

Publicado em 13/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 peras maduras e descascadas
1/2 l de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de cravo-da-índia

Modo de Preparar:

Cozinhe as peras por 15 minutos na água misturada com o açúcar.
Retire as peras e reserve.
Nessa mesma água junte o vinho tinto, o suco de laranja e o cravo.
Deixe reduzir até formar uma calda espessa.
Mergulhe as peras na calda e desligue o fogo.
Sirva com sorvete de creme ou chantilly.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada Mori

Publicado em 09/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

120 g de salmão fatiado fino (1 prato raso)
2 pedaços de kani desfiados (1/2 xícara de chá)
80 g de shimeji puxado na manteiga e shoyu (1 xícara de chá)
60 g de polvo cozido em tiras (1/2 xícara de chá)
Gergelim a gosto (branco e preto)
Molho Ponzu:
120 ml suco de laranja natural coado (1 copo americano)
60 ml de suco de limão coado (1/2 copo americano)
60 ml de shoyu light (½ copo americano)
1 pitada de hondashi
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Arrume as fatias de salmão numa travessa rasa (com borda).
Coloque o kani, o polvo e o shimeji sobre o salmão.
Derrame gentilmente o molho ponzu sobre a salada montada antes de servir.
Para decorar coloque a cebolinha picada e gergelim a gosto.
É uma receita simples, leve e refrescante que acompanha bem peixes e frutos do mar grelhados.
Servir gelado.

Fonte: Restaurante Mori – http://anamariabraga.globo.com

Salmão com Molho de Vinho e Manga

Publicado em 09/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha verde

Modo de Preparar:

Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e do sal.
Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve.
Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira.
Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga.
Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e grelhe por cerca de 5 minutos, em fogo baixo.
Retire do fogo e misture o creme de leite e a mostarda.
Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario

Pêssego ao Mascarpone e Marsala

Publicado em 03/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de vinho Marsala
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de suco de laranja
4 pêssegos frescos
150 g de queijo mascarpone
1 1/2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Numa tigela, junte o vinho, o açúcar mascavo e o suco de laranja.
Misture com uma colher até dissolver o açúcar.
Descasque os pêssegos e coloque dentro da tigela com o vinho.
Deixe os pêssegos macerando por 20 minutos, virando-os de vez em quando.
Numa tigela, junte o mascarpone e o açúcar de confeiteiro e misture bem com uma colher até obter um creme liso. Reserve.
Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo alto e deixe aquecer.
Em seguida, coloque os pêssegos e a calda na frigideira, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 2 ou 3 minutos, virando e regando os pêssegos com a calda.
Desligue o fogo e transfira cada um dos pêssegos para pratos individuais.
Regue com a calda da frigideira.
Distribua um pouco do creme de mascarpone ao lado de cada pêssego.
Regue o creme com o vinho Marsala extra.
Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br