Ingredientes:

Pão de ló

• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar peneirado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 4 claras batidas em neve firme
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

• 4 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de cremor de tártaro
• 1/2 colher (chá) de baunilha
• 5 xícaras (chá) de sorvete em bolas
• 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
• 1/4 xícara (chá) de licor Cointreau ou Conhaque
• 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparar:

Pão de ló:

• Pré aqueça o forno em temperatura média (170ºC)
• Com o boleador de sorvete (ou com uma colher de sopa), faça bolas de sorvete e leve ao freezer para que fiquem bem firmes.
• Em uma vasilha grande, bata as gemas até que fiquem quase brancas.
• Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre.
• Junte a farinha peneirada e mexa bem.
• Adicione a baunilha.
• Acrescente as claras em neve, misturando cuidadosamente até deixar a massa uniforme.
• Despeje em uma assadeira retangular de 35 x 23 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Depois de pronta, a massa deverá ficar com cerca de 1 cm de espessura.
• Asse em forno pré-aquecido por uns 4 a 5 minutos ou até que, apertando levemente a superfície da massa com o dedo, não fique marca.
• Deixe a massa esfriar completamente.
• Com um copo ou cortador de biscoito, corte a massa em rodelas, com cerca de 8 cm de diâmetro.
• Coloque as rodelas de massa em uma assadeira.

Cobertura:

• Pré aqueça o forno em temperatura bem quente (280ºC).
• Na batedeira elétrica, bata as claras em neve firme.
• Aos poucos, junte o açúcar e o cremor de tártaro e bata bem até que, levantando as pás da batedeira, se formem picos firmes.
• Junte a baunilha e misture com muito cuidado.
• Retire o sorvete do freezer e coloque uma bola de sorvete sobre cada rodela de massa.
• Cubra com uma camada de suspiro com 1cm, no mínimo, de espessura.
• Deixe a assadeira no freezer ou congelador por meia hora.
• Misture a geléia de damasco com Cointreau ou conhaque.
• Leve a assadeira com os alascas ao forno por 2 minutos.
• Enquanto isso, coloque 3 ou 4 colheres de sopa da mistura da geléia em cada prato de sobremesa previamente aquecido com água fervente e bem enxuto.
• Retire os alascas do forno.
• Coloque nos pratos de sobremesa.
• Aqueça o rum em uma concha, acenda com um fósforo e despeje um pouco de rum flamejante sobre cada alasca.
• Sirva em chamas.

Dica: É preciso que o sorvete esteja firme, que tenha sido feito com leite ou creme de leite e não com água.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br