Ingredientes:

• 1 kg de cabeças e aparas de peixe;
• 1 cebola cortada em rodelas;
• 8 ramos de salsinha;
• 1 folha de louro;
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos;
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
• 3 litros de água;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 xícara (chá) de salsão (aipo) picado;
• 1 1/2 kg de peixe em postas (use pelo menos 2 tipos diferentes de peixe);
• 6 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos;
• 1/4 de colher (chá) de tomilho seco esfarelado;
• Sal.

Modo de Preparar:

• Misture as cabeças e aparas de peixe, a cebola, salsinha, folha de louro e os grãos de pimenta.
• Junte o vinho e a água e leve para ferver.
• Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos.
• Coe o caldo em peneira fina, amassando bem os ingredientes.
• Em uma panela, derreta duas colheres de manteiga, junte o salsão, tampe e cozinhe por 5 minutos.
• Acrescente as postas de peixe e espalhe por cima os pedacinhos de manteiga. Junte 6 xícaras do caldo de peixe e o tomilho.
• Quando ferver, abaixe o fogo, tampe, e cozinhe por 6 a 8 minutos.
• Com uma escumadeira, transfira os pedaços de peixe para uma sopeira (cuidado para não destruí-los).
• Ferva o caldo com a panela destampada por 6 a 8 minutos.
• Despeje sobre o peixe e sirva imediatamente, enquanto está quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Bélgica