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Rolinho de Pato, Shimeji e Menta

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Rolinho de Pato, Shimeji e MentaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 3 coxas de pato confit desfiada
  • 100 g de shimeji
  • 2 maçãs verdes em palitos
  • 80 ml de molho hoisin
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 maço de menta
  • 2 pepino japonês em palitos
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de vinagre branco
  • 6  pedaços de massa de papel de arroz tailandesa

Modo de Preparar:

  • Saltear no óleo os cogumelos e as maçãs até secar.
  • Junte o molho hoisin, o alho e a carne de pato.
  • Resfrie.
  • Para fechar os rolinhos, hidrate a massa em água morna com gotas de vinagre e 1 pitada de sal, seque a massa entre 2 guardanapos, disponha o recheio de pato e alguns fios de pepino,
  • Feche as laterais da massa e enrole colocando folhas de menta em volta da massa.
  • Mantenha entre guardanapos úmidos até a hora de servir.
  • Sirva frio.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://cybercook.terra.com.br

Abobrinha Recheada com Caponata

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Ingredientes:

  • 1 berinjela em quadradinhos pequenos;
  • 200 g de shimeji branco limpo;
  • 1 cebola ralada;
  • 2 alhos amassados;
  • 1 pimentão amarelo picado;
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 1 talo de salsão em rodelas;
  • 5 colheres (sopa) de azeite;
  • 3 colheres (sopa) de uvas-passas;
  • 5 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
  • 4 ramos de orégano;
  • 4 abobrinhas.
  • Shimeji e orégano para decorar.

Modo de Preparar:

  • Misture numa assadeira, shimeji, cebola, alho amassado, pimentões, salsão, azeitona, azeite, passas; sal e vinagre.
  • Junte ramos de orégano.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180ºC), por 1 hora.
  • Nos 20 minutos finais, continue assando sem o papel-alumínio. Reserve.
  • Parta as abobrinhas em palitos (de 4 cm cada).
  • Cozinhe em água fervente.
  • Arrume como a abobrinha estivesse em pé e recheie com a caponata. (Os palitos ficam em pé, como um murinho redondo).
  • Regue com azeite da assadeira e enfeite com shimeji e orégano.

Fonte: http://selmaport.50webs.com

Panqueca de Shimeji

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Ingredientes:

  • 1 xícara de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de aveia
  • 1 xícara de farinha integral
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • 200 g de shimeji
  • 100 g de carne moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de manteiga
  • 3 colheres de creme de leite
  • 1 colher (chá) de salsinha
  • 1 fio de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Colocar no liquidificador os ovos, o leite e a farinha de trigo.
  • Bata um pouco e acrescente a aveia e o sal.
  • Misture bem.
  • Se ficar grosso, acrescente mais leite.
  • Despeje um pouco da mistura em uma frigideira já aquecida e deixe dourar os dois lados. Reserve.

Recheio:

  • Separe o shimeji picado ou desfiado.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho.
  • Coloque a carne e refogue bem.
  • Acrescente o shimeji, misture e refogue rapidamente para o cogumelo não amolecer demais.
  • Tempere com sal a gosto e acrescente o creme de leite.
  • Misture e desligue o fogo para que não ferva.
  • Por último, salpique a salsinha.
  • Agora é só montar a panqueca com cuidado.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Panachê

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Ingredientes:

Panachê:

  • Brócolis a gosto
  • 1 cenoura
  • 200 g de vagem
  • 2 abobrinhas
  • 8 cogumelos shiitake
  • 8 cogumelos shimeji pretos
  • 8 minimilhos
  • 8 couves chinesas
  • 300 g de pimentão

Guarnição:

  • Molho de soja e champignon a gosto
  • Cebolinha japonesa a gosto
  • Sal e pimenta
  • Semente de gergelim a gosto

Modo de Preparar:

Panachê:

  • Corte os vegetais de diversas formas: os mais duros em lâminas finas e os mais delicados ao meio.
  • Esquente água e coloque numa vaporeira de bambu, de preferência de dois andares.
  • Coloque os brócolis, a cenoura e as vagens.
  • Após alguns minutos, acrescente o resto dos ingredientes.

Guarnição:

  • Esquente o molho de soja e o champignon.
  • Acrescente a cebolinha japonesa, sal e pimenta.

Montagem:

  • Sirva as verduras em pratos fundos.
  • Sirva acompanhado com a guarnição e decore com sementes de gergelim.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Fondue de Queijo com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 400 g de queijo estepe ralado
  • 250 g de requeijão (ou queijo gruyère)
  • 200 g de queijo fundido cortado em cubos
  • 30 g de shiitake
  • 30 g de shimeji
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 pitada de sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o creme de leite, o estepe, o vinho (reserve um pouco para dissolver a maizena), o queijo fundido e o requeijão, usando o fogo baixo.
  • Se usar o gruyère, não adicione o amido de milho.
  • Mexa até os queijos derreterem completamente.
  • Dissolva o amido de milho no vinho reservado e despeje na mistura, deixando em fogo brando (médio/baixo).
  • À parte, refogue os cogumelos na manteiga e acrescente-os à panela do creme, ainda em fogo médio.
  • Acrescente sal e noz moscada e leve ao réchaud.
  • Sirva com cubinhos de pão Ciabata e italiano.
  • Evite misturar muitos pães diferentes; sirva com no máximo dois tipos.
  • Nesta receita, prefira Ciabata, passe-o no fundo da panela, para não queimar o queijo e torradas de alho.
  • Deixe em fogo baixo e mexa às vezes, para o queijo não grudar no fundo da panela.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br