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Salada de Lentilhas 10

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Ingredientes:

  • 200 g de shiitake fatiado
  • 200 g de shimeji
  • 2 xícaras (chá) de lentilha verde
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cenoura
  • Talos de aipo
  • 2 fatias de presunto Parma
  • 50 g de queijo de cabra
  • Suco de 1 limão
  • Salsinha Fresca,
  • Orégano,
  • Sal,
  • Gengibre picado
  • Azeite

Modo de Preparar:

Lentilha:

  • Em uma panela coloque as lentilhas, 1 pedaço da cebola, as folhas verdes de alho-poró, ½ cenoura e folhas de aipo.
  • Cozinhe por 30 minutos até ficar (al dente) .
  • E enquanto isso refogue 1 colher de cebola picada com 1 colher de alho e 1 colher de gengibre em ½ copo de azeite.
  • Deixe dourar.
  • Separe 1 colher desse refogado para ser usada depois.
  • Escorra a lentilha e regue com o refogado acima.
  • Tempere com sal.
  • Pique finamente 3 talos de aipo e misture à salada. Reserve.

Chips de Parma:

  • Preaqueça o forno em 160ºC.
  • Coloque uma fatia de Parma em um tabuleiro e leve para ‘secar’ por 15 minutos.
  • Retire do forno, espere esfriar, separe um pedaço bonito, esfarele o restante e misture à salada de lentilhas reservada.

Cogumelos:

  • Retire os talos dos cogumelos shiitake e fatie-os.
  • Em uma frigideira, refogue o alho poro em azeite.
  • Assim que murchar, junte os cogumelos, salgue e refogue por 2 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Separe somente as ‘cabeças’ do shimeji.
  • Regue-as com limão, um pouco de azeite e 1 colher do refogado feito para temperar a lentilha e sal.
  • Misture um pouquinho de salsa fresca e reserve.

Finalizações:

  • Pique meia cebola em rodelas bem finas.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e refogue as cebolas para caramelizar.
  • Elas caramelizam seu próprio açúcar quando ficam douradas.
  • Retire e reserve.
  • Enrole o queijo de cabra com a última fatia de Parma.

Montagem:

  • No centro do prato coloque a saladinha de lentilhas coberta com metade do shimeji marinado e enfeitada com o chip de Parma inteiro.
  • Em um dos lados, o refogado de shiitake coberto com o restante do shimeji.
  • Por fim, no outro lado, a trouxinha de Parma e queijo, coberta com cebola caramelada.

Fonte: http://receitasdatv.com

Wrap de Shiitake e Shimeji

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Ingredientes:

  • Shiitake (soltar os buquezinhos)
  • Shimeji (cortar em tiras)
  • Manteiga
  • Shoyu
  • Pimentões, vermelho, amarelo e verde (em tiras bem finas)
  • Cebolinha francesa (separar 3 ramos para decoração e picar miúdo)
  • Massa de rap 10.

Modo de Preparar:

  • Refogar os cogumelos na manteiga com o shoyu, acrescentar a cebolinha para dar mais cor.
  • Separadamente refogar os pimentões na manteiga e acrescentá-los aos cogumelos.
  • Decorar com ramos de cebolinha separados, enrolar na massa de rap 10 em formato de cone.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Shimeji na Manteiga

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Shimeji na ManteigaIngredientes:

  • 250 g de shimeji
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de saquê
  • 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico

Modo de Preparar:

  • Lave o shimeji e divida os tufos.
  • Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água.
  • Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o saquê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente.
  • Misture o Aji-no-moto® e está pronto.
  • Sirva acompanhado de um pouco de maionese em separado e arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Cogumelos com Panceta

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Risoto de Cogumelos com PancetaIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 taça de vinho branco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 20 ml de molho de soja
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 50 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Óleo (o necessário)
  • 150 g de panceta
  • 200 g de cerejas (in natura)
  • 60 ml de vinho tinto
  • 90 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 100 g de cogumelo porto belo
  • 100 g de shimeji

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervendo fazer o caldo de legumes.
  • Em outra panela, adicionar um fio de óleo, o alho picado, a cebola picada e deixar dourar.
  • Adicionar o arroz e misturar bem.
  • Adicionar o vinho branco e o caldo de legumes até cobrir o arroz (um dedo e meio acima), deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Esticar em uma assadeira o arroz para interromper o cozimento e reservar. Deixar o caldo de legumes em uma panela quente.
  • Numa frigideira quente, aquecer bem um fio de óleo, temperar a panceta com sal e pimenta, dourar bem todos os lados, em fogo baixo para médio, colocar no forno em uma assadeira fechada com papel-alumínio por 80 minutos, a 160°C. Reservar.
  • Em uma frigideira quente adicionar um fio de óleo, o alho, os cogumelos laminados, sal e pimenta a gosto, deixar dourar um pouco e reservar.
  • Numa panela adicionar uma concha média de caldo de legumes, o arroz pré-pronto, 10 g de manteiga, molho de soja, sal e pimenta.
  • Levar ao fogo, acrescentar o parmesão, a manteiga e os cogumelos, mexer bem até ficar cremoso.

Redução de Cereja:

  • Em uma panela adicionar 200 ml de água, as cereja, a pimenta, o açúcar e o vinho tinto.
  • Cozinhar até reduzir 1/3.
  • Coar, voltar ao fogo e deixar reduzir até ficar em ponto de calda.

Montagem:

  • Servir em um canto do prato o risoto, no outro a panceta e, sobre ela, a redução de cereja.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Rosbife de Filé com Mix de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 4 colheres de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Barbante para amarrar a carne

Mix de Cogumelos:

  • 200 g de cogumelos shimeji fatiados
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiado
  • 200 g de cogumelos Champignon ou de Paris fatiados

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé
  • Tempere com o sal e a pimenta
  • Amarre-o para que mantenha os sucos e o formato
  • Em uma frigideira ou assadeira, aqueça bem o azeite, e leve para selar.
  • Depois de dourada em todos os lados, leve na mesma frigideira ao forno quente (250ºC), por 15 minutos (na metade do tempo dê uma virada nele).
  • Retire do forno, retire-o da frigideira e embale em papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Mix de Cogumelos:

  • Na mesma frigideira em que você fritou o filé, refogue 1 cebola fatiada em Julienne, 2 dentes de alho fatiados.
  • Acrescente os champignons, deixe refogar um pouco, acrescente os demais tipos, junte 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 xícara (chá) de caldo de carne, ½ xícara (chá) de shoyu, 1 punhado de ervas finas, 1 pedaço de gengibre ralado deixe ferver para reduzir.
  • Retire do fogo, acerte o sal, pimenta, e junte 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Fatie o rosbife, e sirva com o molho de cogumelos.

Fonte: chef Mattu Macedo