Arquivo da tag: Shiitake

Refogado de Carne e Macarrão

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Refogado de Carne e Macarrão

Refogado de Carne e MacarrãoIngredientes:

  • 1 colher (chá) de pasta de tamarindo (encontrada em lojas de produtos orientais)
  • 3 colheres (sopa) de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez
  • 100 g de macarrão de arroz bem fino (harussame; bifum)
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 225 g de filé de picanha magra cortado em tiras
  • 85 g de cebola cortada em fatias em forma de cunha
  • 2 colheres (chá) de capim-limão picado
  • 1 pimenta-malagueta vermelha fresca sem sementes e picada
  • 2 dentes de alho grandes amassados
  • 85 g de vagem cortada diagonalmente
  • 6 minimilhos cortados em fatias
  • 100 g de cogumelos shiitake ou paris cortados em fatias
  • Molho de soja para servir

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Confit de Pato e Risoto de Cogumelos Frescos

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Confit de Pato e Risoto de Cogumelos Frescos

Confit de Pato e Risoto de Cogumelos FrescosIngredientes:

Confit de pato:

  • 4 coxas de pato
  • ½ cenoura
  • ½ talo de aipo
  • ½ cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 colher [sobremesa rasa] de sal grosso
  • ½ colher [café rasa] de pimenta-do-reino
  • 500 g de banha ou gordura de pato

Risoto de cogumelos:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • ½ cebola
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de caldo de legumes natural
  • 1 colher [sobremesa] de manteiga
  • 1 colher [sobremesa] de queijo parmegiano ralado
  • 50 g de cogumelos paris
  • 50 g de shimeji escuro
  • 50 g de shiitake
  • 1 dente de alho

Redução de açaí:

  • 500 ml de polpa de açaí
  • 200 g de açúcar
  • 1 colher [sopa] vinagre de vinho branco

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Pastel de Queijo de Cabra

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Pastel de Queijo de Cabra

Pastel de Queijo de CabraIngredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + um punhado para enfarinhar a bancada;
  • ¼ de xícara (chá) de azeite;
  • ¼ de xícara (chá) de água fria;
  • 1 ovo batido;
  • 1 pitada de sal;
  • Óleo para fritura.

Recheio:

  • 100 g de arroz de jasmim cozido;
  • 60 g de bok choi (acelga chinesa) picado;
  • 60 g de shiitake picado;
  • 35 g de queijo de cabra;
  • 1 dente de alho picado;
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
  • ½ colher (chá) de gengibre em cubinhos;
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro picadas.

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Espaguete ao Molho Cítrico com Porcini

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Espaguete ao Molho Cítrico com Porcini

Espaguete ao Molho Cítrico com PorciniIngredientes:

  • 200 g de espaguete
  • 25 g porcini seco
  • 25 g shiitake
  • 25 g champignon paris
  • 1 limão-siciliano
  • 100 ml leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) requeijão light
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 ml água quente
  • Salsinha ou cebolinha para decorar
  • Sal a gosto

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