Ingredientes:

Pernil

• 1 pernil de porco de 9 a10 kg
• Água para cobrir o fundo da assadeira
• Sal a gosto

Tempero

• 500 ml de óleo
• 6 folhas de louro
• 1/2 cebola
• 2 cabeças grandes de alho
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1/2 cenoura crua
• 1 colher (sopa) de sal

Molho

• 5 cebolas cortadas em meias fatias
• 8 tomates cortados em meias fatias
• 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

• 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

• Faça furos no pernil, atravessando a carne.
• Um dos furos deve acompanhar o osso.
• Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
• Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
• Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
• Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

• Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
• Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

• Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
• Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu