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Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-Caju

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Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-CajuIngredientes:

Risoto:

  • 100 g de arroz para risoto
  • 50 g de cebola
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • Fundo (caldo) de vegetais (o necessário)
  • 50 g de queijo boursin
  • 50 g de xerém

Salsa de Vinho:

  • 200 ml de vinho tinto
  • 10 g de sálvia
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho e não mexa até secar.
  • Quando secar acrescente o fundo de vegetais quente e mexa, quando secar, acrescentar mais um pouco de fundo e mexa.
  • Repita esse procedimento até o arroz cozinhar.
  • Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e acrescente o xerém, o queijo e se achar necessário sal.
  • Coloque o risoto no prato e finalize com a salsa de vinho.

Salsa de Vinho:

  • Retire as sementes da pimenta
  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar ponto de fio fraco.
  • Coe e reserve.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Contrafilé à Moda do Friuli

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé da costela
  • 30 g de bacon fresco
  • 20 g de manteiga
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 maço pequeno de salsa.
  • Sálvia e alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 taça de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Tempere 20 g de bacon fresco com sal e pimenta e corte-o em tiras finas (para facilitar a operação, basta aquecer a lâmina da faca).
  • Lardeie a carne e amarre-a, prendendo algumas folhas de sálvia por baixo do barbante.
  • Lave a cenoura e o salsão e corte-os em cubinhos.
  • Lave e pique a salsa (reservando algumas folhas para a decoração) e o alecrim.
  • Pique o bacon restante.
  • Coloque tudo numa panela com o azeite e a manteiga e aqueça para refogar.
  • Junte a carne, tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
  • Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por 2 horas e meia, virando a carne de vez em quando e adicionando um pouco de água se o molho secar demais.
  • Retire a carne da panela e descarte o barbante.
  • Disponha a carne sobre o prato de servir e corte-a em fatias, servindo em seguida regada pelo molho resultante do cozimento.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Picadinho de Coração de Boi 01

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Picadinho de Coração de Boi 01

Ingredientes:

  • 1 coração bovino picado
  • Quanto baste de óleo de soja
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 2 folhas de sálvia
  • Quanto baste de segurelha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de kümmel
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

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Rocambole de Ricota e Espinafre com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 400 g de espinafre
  • 3 minicebolas
  • 200 g de filé de truta salmonada defumada
  • 150 g de ricota
  • 4 ovos
  • 40 g de queijo emmenthal ralado
  • 12 folhas de sálvia
  • 30 g de manteiga
  • Noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois as esprema e pique-as.
  • Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
  • Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz moscada ralada.
  • Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
  • Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
  • Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
  • Abra a massa em um retângulo fino, de 25×40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
  • Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
  • Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
  • Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Contrafilé com Ervas 02

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Ingredientes:

  • 600 g de contrafilé
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 500 g de batata
  • 250 ml de molho bechamel
  • Quanto baste de sal
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de sálvia
  • 3 folhas de louro
  • 200 ml de vinho tinto
  • 100 g de queijo ralado
  • Quanto baste de azeite
  • 200 g de cebola roxa picada

Modo de Preparar:

  • Faça medalhões de 5 cm de espessura com o contrafilé.
  • Tempere o molho bechamel com pimenta branca e noz-moscada.
  • Descasque as batatas e corte em fatias em meia lua.
  • Leve-as para cozinhar e tempere com sal.
  • Escorra as batatas. Reserve.
  • Unte uma fôrma antiaderente com óleo e coloque as batatas no fundo, por cima, coloque o molho bechamel, mais uma camada de batata e finalize com molho bechamel polvilhado com queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Faça corte finos na superfície nas carnes e corte mais espessos na gordura.
  • Tempere a carne com o alho, tomilho, alecrim, sálvia, louro e sal.
  • Adicione o vinho e deixe marinar.
  • Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e passe a cebola.
  • Retire a cebola e reserve.
  • Coloque a carne no azeite e deixe cozinhar.
  • Depois de cozida, retire a carne da panela, coloque a marinada e a cebola para fazer o molho.
  • Espere reduzir.
  • Sirva a carne com o molho e com as batatas gratinadas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br