Ingredientes:

• 1 costela com pele de suíno (manta de suíno com 4 kg)
• 3 laranjas
• 1 limão galego ou siciliano
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• ½ xícara de alecrim
• 2 colheres (sopa) de sálvia
• ½ xícara de salsicha tipo Viena
• ½ xícara de manjericão ou alfavaca
• 8 tiras de bacon fatiado
• 1 linguiça pura
• ½ salame
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 3 metros de barbante
• 1 colher (sopa) de erva doce
• Azeite de oliva a gosto.
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

• Temperar a manta suína dos dois lados com sal e pimenta, espremer as laranjas e o limão.
• Picar a cebola e 2 dentes de alho em cubo e passar sobre o lado da carne, deixar marinando por um dia na geladeira.
• No dia seguinte retirar a manta da geladeira e deixar escorrer o excesso de liquido por alguns minutos,
• Colocar sobre uma superfície com a pele para baixo e começar a rechear,
• Primeiramente coloque as ervas picadas, o restante do alho, em seguida pique o salame e a linguiça e coloque sobre as ervas (colocar o recheio dois dedos para dentro na manta, para evitar que o recheio vaze ao fechar).
• Salpicar uma colher de erva doce e de bacon. 
• Regar com azeite de oliva e com o aceto balsâmico e enrolar formando um cilindro.
• Amarrar com o barbante bem firme e reservar.
• Numa assadeira colocar o molho de marinada e colocar o rolo de carne com a parte da pele para cima, assar em forno pré-aquecido 170°C por 2 horas e a 190°C por mais 1 hora. 
• Sirva quente.

Fonte: http://www.fricar.com.br