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Gaspacho 10

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Ingredientes:

  • 150 g de pepino japonês descascado
  • 1/2 dente de alho cru
  • 2 talos de salsão
  • 20 ml de azeite virgem
  • 40 ml de vinagre
  • 1  pão amanhecido sem casca
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de suco de laranja
  • 1 pitada de açúcar
  • 40 g de pimentão amarelo ou verde sem pele e sem sementes
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Coloque na geladeira.
  • Na hora de servir, decore cada prato com legumes crus picados em cubinhos (tomate, pepino, pimentão) e regue com um fio de azeite.

Fonte: Chef Ana Soares – http://receitas.folha.com.br

Sopa de Tomate e Pimentão Vermelho

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Sopa de Tomate e Pimentão VermelhoIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola (picada)
  • 1 dente de alho (fatiado)
  • 2 talos de salsão (fatiados)
  • 1 cenoura (fatiada)
  • 2 latas de 400 g de tomate em conserva
  • 750 ml de caldo de legumes ou de frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 colher (chá) de páprica defumada.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio / baixo.
  • Acrescente a cebola, o alho e o salsão e refogue, mexendo com frequência, até que fiquem macios, mas não dourados.
  • Junte a cenoura e mexa por 1 minuto, adicione os tomates com o suco, o caldo, o louro e o açúcar.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta, deixe ferver e abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos ou até que os legumes estejam bem macios.
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco; então, passe para o liquidificador ou processador de alimentos e bata, em porções pequenas, se necessário, até que a mistura fique bem homogênea.
  • Coloque os pimentões inteiros no forno ou sob o grill quente e asse até que a pele esteja preta por igual.
  • Coloque-os em um saco plástico e, quando puderem se manuseados, retire a pele queimada, as sementes e as membranas internas.
  • Adicione os pimentões no liquidificador junto com os demais ingredientes.
  • Tempere com a páprica defumada.
  • Ajuste os temperos e sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Sopa de Tomate 15

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Sopa de Tomate 15Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola (picada)
  • 1 dente de alho (fatiado)
  • 2 talos de salsão (fatiados)
  • 1 cenoura (fatiada)
  • 1 batata (picada)
  • 2 latas de 400 g de tomate em conserva
  • 750 ml de caldo de legumes ou de frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio / baixo.
  • Acrescente a cebola, o alho e o salsão e refogue, mexendo com frequência, até que fiquem macios, mas não dourados.
  • Junte a cenoura e a batata e mexa por 1 minuto, adicione os tomates com o suco, o caldo, o louro e o açúcar.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta, deixe ferver e abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos ou até que os legumes estejam bem macios.
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco; então, passe para o liquidificador ou processador de alimentos e bata, em porções pequenas, se necessário, até que a mistura fique bem homogênea.
  • Experimente e ajuste o tempero; reaqueça e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Casquinha de Salmão 02

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de salmão fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 talo de salsão picado finamente
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de sal, salsa picada e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os filés de salmão no vapor.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o salsão.
  • Adicione o salmão e mexa levemente, quebrando-o delicadamente em pedaços pequenos.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho.
  • Corrija o sal e adicione uma pitada de noz-moscada.
  • Junte a salsa e deixe esfriar.
  • Coloque nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto (250ºC) até gratinar.

Dica: Caso não tenha panela especial, cozinhe o peixe em uma peneira de alumínio sobre uma panela com água fervente em banho-maria.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br

Ensopado de Cabrito

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Ensopado de CabritoIngredientes:

  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 talos de salsão em cubinhos
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Azeite (a gosto)
  • 400 g de cabrito
  • Tomilho (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • Ciboulette (a gosto)
  • 20 g de manteiga
  • Páprica picante (a gosto)
  • 30 g de extrato de tomate
  • Óleo (o necessário)
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta, coloque óleo e doure o cabrito (temperado com sal, pimenta e páprica) de todos os lados.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar. Reserve.
  • Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho.
  • Junte o tomate pelado e o extrato de tomate, ajuste sal e pimenta, e deixe cozinhar até o ponto desejado.
  • Para finalizar acrescente as ervas, ciboulette e manteiga.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br