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Salada de Festa 05

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Salada de Festa 05Ingredientes:

  • 2 talos de salsão ralado
  • ½ xícara (chá) de uva-passa branca
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 2 maçãs verdes grandes com casca cortadas em cubos
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
  • 15 pimentas-biquinho, inteiras
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • 1 pacote de batata palha

Modo de Preparar:

  • Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs.
  • Tempere com suco de limão, azeite de oliva, pimenta moída, sal, salsa, pimenta-biquinho e requeijão.
  • Misture bem e leve à geladeira.
  • Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Fonte: Yoki – http://mulher.terra.com.br (foto: Gladstone Campos)

Camarão com Saquê e Purê de Mandioquinha

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Camarão com Saquê e Purê de MandioquinhaIngredientes:

Camarão:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
  • Salsinha picada
  • 1 talo de alho-poró cortado finamente
  • Gengibre a gosto picado
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 1 dose de saquê mirin
  • Sal
  • Fundo de camarão ou legumes
  • Azeite
  • Alcaparras a gosto

Purê:

  • 4 mandioquinhas grandes
  • Fundo de legumes para cozinhar
  • Queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de manteiga sem sal
  • 1 xícara de fundo de camarão

Fundo de camarão:

  • Carcaça de camarão
  • 2 talo de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 2 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim e salsinha,
  • 1 litro de água gelada

Fundo de legumes:

  • 2 talos de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 3 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim, salsinha, manjericão,
  • 1 litro de água gelada

Modo de Preparar:

Fundos:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver.
  • Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
  • Deixe esfriar, coe e reserve.
  • Os fundos são bases para várias receitas.
  • Que podem ser guardados em geladeira por até 20 dias.

Purê:

  • Cozinhe as mandioquinhas no fundo até ficarem macias.
  • Retire e amasse com um garfo.
  • Junte a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Adicione o fundo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

Camarão:

  • Tempere os camarões com sal e um pouco de fundo.
  • Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite.
  • Junte o saquê.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
  • Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Marola com Carambola)

Risoto de Bacalhau com Molho Branco

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Ingredientes:

Risoto:

  • ½ kg de bacalhau
  • 1 cenoura
  • 1 maço de salsa
  • ½ cebola
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 1 talo de salsão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xícara de arroz
  • ½ xícara de vinho branco

Molho branco:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água.
  • Troque umas 4 vezes a água.
  • Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão.
  • Ferva por uns 20 minutos.
  • Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.
  • Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho.
  • Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado.
  • Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
  • Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

Molho branco:

  • Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo.
  • Tempere com sal e noz-moscada ralada.
  • Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.
  • Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Quibe Assado com Legumes

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Quibe Assado com LegumesIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de trigo para quibe
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 400 g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 quiabos inteiros
  • 3 batatas em pedaços
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços
  • 2 cenouras em rodelas
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cubra o trigo com a água e deixe descansar por uma hora. Reserve.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Escorra e esprema o trigo.
  • Ponha numa tigela e misture com a carne, a cebola e o azeite.
  • Tempere com o sal.
  • Ponha na assadeira e alise a superfície com uma espátula.
  • Asse por 30 minutos.
  • Retire do forno e desenforme sobre uma travessa.
  • Mantenha aquecida.
  • Pique o alho.
  • Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.
  • Acrescente os legumes e o caldo de carne e cozinhe até os ficarem macios.
  • Retire do fogo e reserve separados.
  • Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha.
  • Frite até dourar.
  • Peneire o caldo e junte à panela.
  • Misture bem e cozinhe até engrossar ligeiramente.
  • Ponha os legumes cozidos e deixe aquecer.
  • Corte o quibe assado em pedaços.
  • Numa travessa, ponha os legumes cozidos e, por cima, o quibe cortado.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Luiz Eduardo Macian)

Salada de Arroz Preto com Frango

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz preto cozido e frio
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • ½ xícara (chá) de cenoura em cubos
  • ¼ de talo de alho-poró em fatias finas
  • ¼ de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal, azeite de oliva, vinagre e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa ou tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal, azeite, vinagre e pimenta.
  • Leve à geladeira até o momento de servir ou sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br