Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 batata grande cortada em cubos de 2 cm
• ½ xícara (chá) de vagem cortada em cubinhos
• 1 abobrinha italiana, cortada em cubinhos com a casca
• 1 xícara (chá) de repolho ralado
• ½ xícara (chá) de feijão-branco
• 1 litro de água
• 2 cubos de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de tomate italiano em lata picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Coloque o feijão-branco numa tigelinha e cubra com o triplo de água.
• Deixe de molho de manhã para usar à noite ou vice-versa.
• Comece picando a cebola.
• Numa panela grande, leve o azeite e a manteiga ao fogo baixo.
• Junte a cebola picada e mexa de vez em quando com uma colher de pau.
• Enquanto isso lave e pique a cenoura.
• Junte à panela assim que a cebola começar a dourar.
• Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
• Lave e pique o salsão e junte à panela.
• Mexa bem e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Enquanto isso descasque a batata e corte em cubos de 2 cm.
• Misture aos outros ingredientes da panela e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.
• Agora é a vez da vagem.
• Lave e pique, junte à panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Faça o mesmo com a abobrinha italiana, que deve ser cortada em cubinhos, e com o repolho, que deve ser ralado.
• Deixe que cada legume cozinhe por 2 ou 3 minutos antes de acrescentar o outro.
• Adicione os cubos de caldo de carne, a água, o tomate picado com o suco da lata, tempere com um pouquinho de sal – lembre que o caldo já é salgado – e aumente o fogo.
• Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1h30min.
• Escorra o feijão, lave em água corrente, coloque numa panela e cubra com água fria.
• Leve ao fogo alto e assim que começar a ferver abaixe o fogo.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que o feijão esteja cozido, mas não esteja mole.
• No final, do cozimento, escorra a água e junte o feijão à sopa.
• Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
• O minestrone não é uma sopa rala, mas se achar que está muito grossa antes do término do cozimento adicione mais caldo de carne diluído em água, aos poucos.
• Na hora de servir, misture o queijo ralado, ou em lascas, e sirva quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br