Ingredientes:

• 1 ½ kg de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
• 1 l de vinho tinto Bourguignon
• 1 cebola grande picada
• 3 folhas de louro
• 2 talos de salsão picado
• 1 macinho de tomilho
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de banha de porco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras grandes em palitos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 bouquet garni fresco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 l de caldo de carne
• Salsinha picada
• Sal e pimenta do reino

Guarnição:

• 500 g de cebolinhas miúdas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de bacon em cubinhos
• 300 g de champignon fresco cozido

Modo de Preparar:

• Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
• Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.
• Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
• Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
• Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni.
• Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
• Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

• Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
• Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.
• Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas.
• Incorpore a guarnição à carne.
• Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com