Arquivo da tag: Salmão

Salmão Assado com Cogumelos Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 filés de salmão
  • 2 tomates em rodelas
  • 1/2 cebola
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 100 g de shiitake em fatias
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Quanto baste de manjericão picado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte 4 folhas de papel-alumínio com 40 cm.
  • Unte com algumas pinceladas da manteiga derretida.
  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino (se for moída na hora, melhor) e ponha cada um deles no centro de uma folha de papel-alumínio.
  • Junte a cada uma delas uma rodela de cebola, duas ou três de tomate, duas ou três folhas de manjericão, as fatias de cogumelos e a cebolinha verde picada.
  • Acrescente 1/2 colher (sopa) de manteiga em cada filé e feche as pontas do papel, formando uma espécie de concha.
  • Finalize com 1 colher (sopa) de vinho branco, feche os pacotes dobrando nas pontas, deposite-os numa assadeira e leve-os ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos, conforme o peixe (que estará pronto quando o filé se soltar em flocos quando testado com um garfo).
  • Abra os pacotes no próprio prato.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salada de Salmão e Vegetais

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Ingredientes:

  • 400 g de salmão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sopa) de alcaparra picada
  • 1 xícara (chá) de feijão branco cozido
  • 1 maço de agrião
  • 2 colheres (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Grelhe o salmão em frigideira antiaderente e tempere com o sal e a pimenta.
  • Espere esfriar e corte em pedaços. Reserve.
  • Misture a alcaparra, o feijão e o salmão.
  • Tempere com o azeite.
  • Arrume o agrião em uma saladeira e coloque a salada por cima.
  • No centro, coloque o suflê (feito em forminhas individuais) e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salmão com Molho de Nêspera

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Ingredientes:

  • 350 g de salmão
  • 8 nêsperas sem caroço
  • Quanto baste de azeite Extra Virgem
  • 2 copos de vinho branco
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cream cheese
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé de salmão com 01 copo de vinho branco, 03 colheres de sopa de azeite e alguns ramos de tomilho.
  • Não adicione o sal a essa marinada. (o sal será adicionado quando o filé for ao fogo).
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas cortadas em cubinhos, e deixe aquecer, adicione o açúcar e 01 copo de vinho branco.
  • Deixe reduzir por mais 3 ou 4 minutos. Reserve.
  • Escorra e seque os filés de salmão, faça 3 pequenos cortes diagonais na pele, corrija de sal, e leve para grelhar em uma frigideira com teflon, untada com azeite, primeiro com a pele para baixo, por 3 minutos.
  •  Vire o filé com cuidado, e deixe grelhar do outro lado por mais três minutos.
  • Arrume com cuidado o filé no centro do prato, e disponha ao lado, 01 colher de cream cheese.
  • Derrame metade do molho de nêsperas sobre uma parte do filé e cream cheese.
  • Disponha a outra metade do molho ao redor da montagem.
  • Decorar com cebolinha verde.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Salada de Salmão 03

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Ingredientes:

  • 250 g salmão fresco
  • 50 g salmão defumado
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • 3 colheres (sopa) salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) azeite
  • 4 colheres (sopa) maionese
  • 1 xícara (chá) creme de leite
  • 1 radicchio pequeno
  • 1 alface americana
  • Suco de 3 limões
  • 3 endívias
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Picar o salmão fresco e o defumado com faca, bem batidinhos.
  • Temperar com parte das alcaparras, suco de limão, azeite e sal.
  • Fazer o molho: misturar o creme de leite e a maionese, o restante das alcaparras, a salsinha e sal.
  • Cortar as maçãs em lâminas e passar limão, para não oxidar.
  • Cortar o radicchio e a alface em Juliana.
  • Montar a salada: no fundo do prato, a Juliana de radicchio e alface.
  • Por cima, as endívias recheadas com o salmão temperado, intercaladas com as lâminas de maçã.
  • Cobrir levemente com o molho e regar com um fio de azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com