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Salmão com Salteado de Rúcula e Tomate

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 kg de filé de salmão sem pele
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 sachês de sazón vermelho
  • Óleo para untar a assadeira

Molho:

  • 3 tomates graúdos sem pele e sem sementes
  • 1/2 maço de rúcula devidamente  limpo  picado
  • 200 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Tomate-cereja para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com todos os temperos e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Unte uma assadeira com óleo, arrume os filés e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire do forno arrume os filés em uma travessa. Reserve.
  • Em uma frigideira grande aqueça a metade do azeite, coloque o tomate picado e salteie rapidamente, junte a rúcula e o sal, torne a saltear, desligue o fogo, corrija o sal coloque o restante do azeite.
  • Espalhe esse molho por cima do salmão.
  • Sirva imediatamente.

Nota: para acompanhar esse peixe vai muito bem uma batata sauté, um arroz branco ou até mesmo um espaguete.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Salada com Salmão

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Salada com SalmãoIngredientes:

Salada:

  • 200 g de salmão fresco
  • 4 colheres (chá) de suco de laranja
  • Ervas frescas a gosto
  • 2 xícaras (chá) de folhas verdes
  • 1 cenoura ralada
  • 8 tomates-cereja
  • 4 buquês de brócolis cozidos
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol torrada

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de iogurte light
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
  • 1 colher (café) de mostarda

Modo de Preparar:

Salada:

  • Grelhe o salmão regando com o suco de laranja e as ervas. Reserve.
  • Arrumar em dois pratos as folhas verdes.
  • Por cima, disponha o salmão, a cenoura, os tomates e os brócolis.
  • Salpique a semente de girassol.

Molho:

  • Misture os ingredientes do molho e regue na hora de servir.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco Picante

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Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco PicanteIngredientes:

Ceviche:

  • 500 g de salmão fresco cortado em cubos de 1 cm
  • Calda de abacaxi e coco picante:
  • 200 g abacaxi em cubos
  • 100 g de coco ralado;
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água;
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 pimentas-dedo-de-moça;
  • 2 anises-estrelados

Molho cítrico:

  • 1 xícara (chá) de nampla (molho de peixe)
  • 1 xícara (chá) de limão Taiti
  • 1/2 xícara (chá) de limão-siciliano
  • 5 colheres (sopa) de coentro bem picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de hortelã bem picado
  • 1 cebola roxa cortada em Juliana
  • Pimenta shishimi togarashi ou pimenta-do-reino a gosto

Copinho:

  • 2 folhas de massa de harumaki

Montagem:

  • Flores comestíveis e hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Calda de abacaxi e coco picante:

  • Em uma panela, junte o abacaxi com o coco, o açúcar, o leite de coco, a pimenta-dedo-de-moça, o anis-estrelado e a água.
  • Deixe no fogo médio por aproximadamente 1 hora, até ficar em ponto de calda.
  • Deixe esfriar, retire os anises-estrelados e bata tudo no liquidificador; reserve.

Molho cítrico:

  • Lave as tiras de cebola roxa e escorra em uma peneira para retirar o excesso de água; reserve.
  • Em um recipiente, junte o limão-siciliano com o limão Taiti, o coentro, a hortelã, o nampla, o azeite, a cebola roxa e a pimenta.
  • Com uma colher, misture bem durante 30 segundos e reserve.

Ceviche:

  • Corte o salmão em cubinhos de 1 cm e coloque em uma vasilha.
  • Junte o molho cítrico, mexa e deixe marinar por 7 minutos.
  • Acrescente a calda picante, misture bem e reserve.

Copinho:

  • Corte a folha de massa de harumaki em retângulos.
  • Passe água nos retângulos de massa e cole-os para formar os copinhos.
  • Faça 12 unidades de copinhos e leve-os ao forno a 70°C por 10 minutos; reserve.

Montagem:

  • Coloque a metade do ceviche, formando um pequeno monte no centro do prato.
  • Posicione os 12 copinhos assados em volta e recheie cada um com 20 g de ceviche.
  • Decore com hortelã e flores comestíveis. Sirva em seguida.
  • Dica: misture o restante do molho com um pouco de saquê ou vodca para servir de aperitivo.

Fonte: Chef Cleber Vital – Sushi by Cleber – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Salmão Chic

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Ingredientes:

  • Postas de salmão temperadas com limão
  • Folhas de louro
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Sobre a folha de papel-alumínio (suficiente para envolver a posta de salmão) deite uma posta de salmão e sobre ela coloque um pouco de azeite, uma folha de louro, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
  • Feche o papel-alumínio e leve ao forno em um tabuleiro por 15 a 20 minutos
  • Sirva com batatas cozidas.
  • É simples de fazer, parece requintado e, particularmente, acho muito gostoso.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Salmão com Alcaparras 04

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Salmão com Alcaparras 04Ingredientes:

  • 1 salmão médio
  • 1/2 vidro pequeno de alcaparras
  • 1 laranja espremida
  • 1 maizena para engrossar o suco da laranja

Modo de Preparar:

  • Coloque o salmão por 15 minutos no forno preaquecido com temperos de sua preferência, (cuidado para não exagerar, pois irá ainda o molho de laranjas com alcaparras).
  • Faça um creme não muito grosso com o suco da laranja e as alcaparras.
  • Coloque sobre o salmão e deixe por mais 20 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br