Salmão à Mafalda

Publicado em 21/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegue na posta de salmão, com o auxílio de uma faca retire a pele do salmão, de seguida corte o salmão aos cubos de mais ou menos 2 cm, no processo retire todas as espinhas do salmão, não se preocupe se ficar muito salmão agarrado as espinhas.
Pegue nas espinhas que ainda contém salmão e pique-as irá ver que facilmente as espinhas irão separar do salmão.
Meta os cubos de salmão num prato de sopa e regue com sumo de limão.
Pegue numa frigideira, pique a cebola para dentro da frigideira de modo a cobrir mais ou menos o fundo (1/3 de cebola deve chegar), pique os alhos (mais ou menos 3 dentes), pique a salsa em quantidade proporcional à cebola, não os misture com a cebola.
Retire o sumo de limão do Salmão para um recipiente que possa ir ao lume, misture o molho de soja e o mel, leve ao lume até que o mel fique líquido e bem misturado com os outros ingredientes.
Tempere os cubos de salmão com sal, de seguida passe os cubos de salmão por farinha depois pelo molho de mel e finalmente pelo pão ralado.
Comece a fritar a cebola no azeite em lume brando, antes da cebola estar frita misture o alho, salsa, o salmão picado retirado das espinhas e um pouco de sal, misture tudo, deixe fritar um pouco e de seguida frite os cubos de salmão já preparados.
Se desejar durante a fritura meta picante a seu gosto.

Fonte: Filipe dos Santos Vieira – www.iserv.com.br

Molho de Alcachofra e Salmão

Publicado em 17/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar os fundos de alcachofra em água e limão.
Colocar a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
Adicionar os tomates, temperar com sal e cozinhar.
Acrescentar a alcachofra e o salmão.
Refogar bem.
Juntar o creme de leite e o queijo parmesão.
Retificar o tempero, acrescentar a azedinha e cozinhar por 1 minuto.

Publicado em 11/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a casca do nabo, corte-o em rodelas de 2,5 cm e coloque em uma panela com água fria.
Leve ao fogo moderado e deixe ferver.
Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio.
Escorra e volte os pedaços à panela junto com o suco de laranja.
Cozinhe, amassando com as costas da colher ou com um amassador de batata até incorporar completamente o suco e formar um purê. Reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino.
Raspe a casca de duas laranjas e distribua as raspas sobre a superfície de cada fatia.
Descasque todas as laranjas e tire a pele branca.
Com uma faca afiada, retire gomos das laranjas e reserve-os na geladeira, cobertos com filme plástico.
Aqueça uma frigideira de bordas altas e coloque alguns filés, com a parte polvilhada com raspa da laranja para cima.
Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até o peixe começar a ficar opaco.
Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por aproximadamente três minutos, até que fique com uma crosta dourada.
Retire os filés da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido.
Repita a operação com o salmão restante.
Sirva o peixe com o purê de nabo e com os gomos de laranja.
Decore com folhas de dill e tirinhas de casca de laranja.

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Salmão é um peixe que originalmente já tem um sabor marcante.
Por isso, para levá-lo à grelha e conservar todo seu paladar, tempere o filet apenas com sal grosso.
Com a grelha bem quente, deixe-o assar por dez a quinze minutos, a uma distância de 50 centímetros da brasa.
Para acompanhar, duas sugestões: maionese com pimenta preta ou maionese com pedaços de maracujá.

Publicado em 04/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com a massa já pronta, coloque uma panela grande com bastante água, coloque uma pitada de sal grosso e deixe ferver.
Acrescente os aspargos frescos e deixe na água por 5 minutos, ou até ficarem macios.
Coloque a massa para cozinhar na mesma panela.
Em uma frigideira grande, doure a cebola, acrescente os aspargos, salteando rapidamente.
Escorra a massa, coloque na frigideira, desligue o fogo, acrescente o salmão defumado, o tomate presto, regue com mais azeite e misture bem a massa, incorporando todos os sabores.
Decore com folhas de dill e sirva com um bom vinho rose.