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Galette de Batata com Carpaccio de Trufas

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Ingredientes da Galette de Batata com Carpaccio de Trufas:

Carne:

  • 600 g de alcatra
  • 500 g de sal grosso
  • Louro, alecrim e tomilho frescos,
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Batata:

  • 8 batatas
  • 150 g de manteiga clarificada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caramelo de Soja:

  • 250 ml de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • Sal a gosto

Guarnição:

  • 16 folhas de rúcula
  • Pimenta-do-reino branca triturada grosseiramente
  • Óleo de trufa a gosto
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto
  • Parmigiano Reggiano ralado a gosto
  • Trufas pretas (4 fatias por porção)
  • Colheradas do caramelo de soja

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Batata Frita de Forno 02

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Ingredientes:

  • 2 batatas grandes com casca
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (chá) de sal grosso
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Corte cada batata em 16 fatias.
  • Preaqueça o forno a 200°C.
  • Forre uma assadeira grande com papel-alumínio ou unte-a com óleo em spray.
  • Coloque as batatas na assadeira, regue com o azeite e misture bem.
  • Arrume-as em única camada e asse por 20 minutos.
  • Retire as batatas do forno e tempere com metade do sal e metade da pimenta.
  • Vire as fatias de batata, tempere com o restante do sal e da pimenta e arrume-as novamente em única camada.
  • Asse por mais 15-20 minutos, até que as batatas estejam douradas.
  • Retire-as do forno e salpique com o queijo.

Fonte: Vigilantes do Peso – http://www.guiadasemana.com.br (foto: Divulgação)