Ingredientes:

• 2 xícaras de azeite extravirgem
• 1,4 kg de lombo de porco, limpo e cortado em porções de 200 g
• 10 dentes de alho
• 2 colheres [sopa] de alecrim picado
• 4 bananas-da-terra, maduras,
• 4 xícaras [chá] de água
• 1 colher [chá] de sal grosso
• ½ colher [chá] de sal
• 200 g de manteiga esfriada, corte em cubos de 5 cm
• ½ xícara de creme de leite morno
• ¼ de xícara de flocos de pimentão vermelho
• 1 pequena quantidade de salsa italiana, limpa e desfolhada
• 3 colheres [sopa] de vinagre branco
• 3 colheres [sopa] de água
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

• Para fazer a marinada, junte 1 xícara de azeite, ¼ xícara de alho picado e 2 colheres [sopa] de alecrim fresco picado em uma tigela.
• Passe os lombos de porco pela marinada, coloque em uma vasilha, cubra e mantenha na geladeira por, pelo menos, 48 horas antes de servir.

Purê Doce de banana-da-terra:

• Ferva água em uma panela de tamanho médio.
• Usando uma faca, descasque as bananas-da-terra, cortando-as longitudinalmente primeiro.
• Remova a veia do centro, depois corte em pedaços de 10 cm.
• Cozinhe até ficarem moles.
• Escorra e passe-as pelo espremedor de batata.
• Em uma tigela, junte as bananas espremidas com a manteiga.
• Bata-as lentamente adicionando o creme de leite.
• Tempere com sal e pimenta.

Molho:

• Prepare a salsa em um processador de alimentos.
• Comece adicionando 2 dentes de alho, os flocos de pimentão vermelho e uma colher [chá] de sal grosso.
• Adicione a salsinha até o purê ficar bem fino.
• Transfira para uma tigela e bata em 3 colheres [sopa] de vinagre,
• 3 colheres [sopa] de água e ¾ xícara [chá] de azeite de oliva.

Lombo:

• Em uma panela tipo Sauté, em fogo alto, adicione 2 colheres [sopa] de azeite e os lombos de porco.
• Saltear todos os lados até a carne dourar.
• Retire do fogo e termine de cozinhar em forno, a 180°C, por 8 minutos.
• Deixe a carne descansar por 3 minutos; depois corte na diagonal em fatias de 3,5 cm.

Montagem do prato:

• Para servir, coloque o purê doce de banana-da-terra no meio do prato.
• Posicione, em forma de leque, o lombo de porco na frente do purê de banana doce.
• Coloque a salsa na diagonal na borda do lombo de porco.

Fonte: http://www.carbonell.com.br (foto: Divulgação Carbonell)