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Carne Fria 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão duro
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 2 colheres de (sopa) de salsinha
  • Orégano, sal e pimenta vermelha a gosto
  • Grãos de cominho a gosto
  • ¼ xícara de (chá) de azeite
  • ½ xícara de (chá) de vinagre
  • 200 g de sal grosso
  • 1 cenoura raspada
  • 2 talos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 l de água
  • 6 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, colocar a carne e distribuir o sal.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
  • Em seguida, embrulhe a carne em papel alumínio e deixar por mais 1 hora.
  • Numa panela alta, colocar a água para ferver, acrescentar uma cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
  • Juntar o louro e os grãos de cominho.
  • Desembrulhe a carne e sacuda para retirar o excesso de sal.
  • Colocar a carne na água, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
  • Deixar esfriar no caldo e fatie a carne bem fininha.
  • Reservar o caldo.
  • Colocar o azeite em uma panela e refogar as cebolas restantes em rodelas finas.
  • Acrescentar o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne reservado.
  • Juntar as azeitonas, a salsinha picada, o orégano e a pimenta picada sem sementes.
  • Refogar mais um pouco.
  • Colocar as fatias de carne numa travessa, alternando com o molho acebolado.
  • Servir fria.

Fonte: http://comidas1.com

Frango à Francesa 03

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • 500 g de creme de leite
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 gema de ovo
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Tirar as peles do frango.
  • Temperar com sal, pimenta do reino, louro, vinho branco e deixar marinar
  • Aquecer em uma panela a manteiga e colocar o frango para dourar, reservando o molho da marinada com os temperos.
  • Depois de dourado, retirar o frango da panela e colocar em um refratário.
  • Refogar a cebola na manteiga em que foi dourado o frango, acrescentando alho e o molho com os temperos já reservado.
  • Deixar evaporar.
  • Acrescentar o caldo de frango e deixar reduzir.
  • Coar o molho para retirar as partes sólidas, voltar à panela e acrescentar o frango para terminar de cozinhar.
  • Bater a gema e adicionar o creme de leite e a farinha de trigo.
  • Juntar ao frango e acrescentar a noz moscada.
  • Deixar até dar o ponto e servir com os legumes cozidos, refogados com manteiga e temperados com sal, cebolinha e pimenta do reino. 

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br 

Frango à Passarinho no Alho

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro 
  • 12 dentes de alho
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Use o pacote pronto do frango a passarinho disponível no mercado ou corte um frango (recomendável) pelas juntas e depois em pedaços menores, de mais ou menos 5 cm (deixe com a pele).
  • Numa vasilha, amasse a metade do alho junto com o sal até que adquira a consistência de pasta.
  • Vá despejando o azeite doce e batendo com um garfo, emulsionando até que a mistura vá crescendo e formando um creme.
  • Esfregue generosamente essa pasta nos pedaços de frango e deixe apurar na geladeira por no mínimo 2 horas.
  • Esquente o óleo numa frigideira funda e frite os pedaços até sapecar bem a pele do frango.
  • Fica um pouco queimadinho.
  • Vá colocando numa vasilha com papel absorvente e reserve em lugar aquecido.
  • Pegue a outra metade do alho e pique bem miúdo.
  • Após fritar todos os pedaços de frango, coloque um pouco de óleo novo numa frigideira, ponha o alho picado numa escumadeira e deixe submergir um pouco no óleo bem quente até dourar.
  • Despeje o alho frito sobre os pedaços de frango e sirva imediatamente.
  • Se desejar, salpique também cebolinha e/ou coentro picadinhos. 

Fonte: Tamir Drumond – http://cybercook.terra.com.br 

Bolo de Aniversário 07

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Ingredientes:

Cobertura:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
  • ½ xícara (chá) (100 ml) de água
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 claras

Decoração:

  • 1 coco cortado em fitas
  • 1½ xícara (chá) de açúcar granulado (doçúcar)

Massa:

  • 1½ xícara (chá) de açúcar
  • 5 gemas
  • 5 claras
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ¾ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
  • ½ xícara (chá) de óleo de girassol
  • ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  • 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire o açúcar com a farinha e com o fermento.
  • Acrescente o coco, o sal, o óleo, as gemas e o suco de abacaxi. Reserve.
  • Bata as claras com o cremor de tártaro, em ponto de neve.
  • Acrescente delicadamente à mistura reservada.
  • Coloque esta massa numa fôrma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que não fique com bolhas de ar.
  • Leve para assar no forno pré-aquecido.
  • Desenforme frio, cubra e decore com as fitas de coco.
  • Tipo de recipiente: assadeira (3000 ml).
  • Temperatura: moderada (180ºC).
  • Tempo de forno: cerca de 40 minutos.

Cobertura:

  • Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado para não cozinhar a clara.
  • Retire do fogo e bata até amornar e ficar bem firme.
  • Cubra o bolo usando uma espátula ou colher.

Decoração:

  • Ferva o doçucar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
  • Junte as fitas de coco e ferva por 5 minutos.
  • Retire com escumadeira, enrole em forma de espiral e espalhe-as sobre um pano seco.
  • Deixe secar e decore o bolo.
  • Prepare as fitas de coco antes da cobertura, para que já estejam enroladas, frias e secas, e possam aderir ao glacê.

Fonte: Júlia Romero Rodrigues – http://www.receitasdebolos.com.br