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Caldo de Frango 04

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Ingredientes:

  • 3 carcaças de frango
  • 2 cebolas picadas
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 alhos poró (só as folhas)
  • 4 talos de salsão com as folhas
  • 2 xícaras (chá) de massa de tomate
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • 6 ramos de salsinha
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
  • Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve. 
  • Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
  • Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. 
  • Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
  • Amarre como uma trouxa e reserve.
  • Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
  • Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
  • Cozinhe por 2 horas.
  • Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
  • Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
  • Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
  • Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Caldinho Frio de Abacate e Pepino

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Caldinho Frio de Abacate e PepinoIngredientes:

  • 2 pepinos sem casca
  • 1 abacate médio maduro
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de cubos de gelo
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 pimenta malagueta picada
  • Sal a gosto

Para decorar:

  • Pepino em fios

Modo de Preparar:

  • Pique o pepino e o abacate.
  • Bata no liquidificador com os outros ingredientes por dois minutos.
  • Ponha nas tigelas, decore com o pepino e sirva.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Cassoulet 09

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de feijão branco
  • 200 g de cebola picada
  • 50 g de alho amassado
  • 4 bistecas de porco pequenas
  • 4 linguiças magras
  • 4 peitos de pato
  • 4 fatias de toucinho
  • 4 costelas pequenas de cordeiro
  • Óleo para fritura
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão de molho desde a véspera.
  • Coloque-o e uma panela com água e sal e leve ao fogo até que esteja cozido.
  • Tempere as bistecas com sal e pimenta do reino e frite-as no óleo.
  • Temperar da mesma forma os peitos de pato e leve ao forno em uma assadeira com um pouco de óleo, até que estejam assados.
  • Refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo.
  • Coloque dentro do feijão com caldo, adicione as carnes e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
  • Distribua em partes iguais, em 4 terrinas de barro.
  • Sobre cada uma coloque uma fatia de toucinho e espalhe por cima uma camada de farinha de rosca.
  • Leve ao forno quente para gratinar até a farinha ficar dourada.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Creme Berenice

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Ingredientes:

  • 100 g de farinha de rosca
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Salsa picada
  • Noz moscada
  • 1/2 l de caldo de carne
  •  Sal

Modo de Preparar:

  • Pique a salsa, acrescente então farinha de rosca, 60 g de parmesão ralado, farinha de trigo, noz moscada, sal e mexa bem.
  • Junte os ovos e misture com colher de pau até ligar bem os ingredientes.
  • Com as mãos levemente enfarinhadas faça dessa massa uma porção de bolinhas do tamanho de jabuticabas e coloque-as, provisoriamente, em prato polvilhado com farinha de trigo para que não grudem.
  • Leve ao fogo a panela com caldo de carne.
  • Quando ferver despeje o conteúdo numa sopeira e junte as bolinhas e o queijo ralado.
  • Se preferir, aproveite a mesma massa com que são feitas as bolinhas, para misturá-la diretamente ao caldo, antes passando-a por peneira ou espremedor, obtendo assim uma sopa cremosa.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Canjiquinha com Costelinha de Porco 01

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Ingredientes:

  • 200 g de canjiquinha
  • 500 g de costelinha de porco
  • Suco de 1 limão
  • ½ concha de gordura de porco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (sobremesa) de urucum
  • Sal a gosto
  • Água (o necessário)
  • Cheiro verde para decorar

Modo de Preparar:

1ª etapa:

  • Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha.
  • Reservar.

2ª etapa:

  • Ferver a costelinha em água e limão.
  • Escorrer, lavar e reservar.

 3ª etapa:

  • Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum.
  • Deixá-la fritar até alourar.
  • Pingar água aos poucos.
  • Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida.
  • Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero.
  • Servir com arroz e couve ou como caldo.
  • Decorar com cebolinha verde.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br