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Torre de Polenta com Ragu de Costelinha

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Ingredientes:

  • 500 g de costelinha defumada
  • 1 kg de milharina
  • 8 jilós
  • 1 tomate
  • 100 g de açafrão
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 200 g de queijo parmesão
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Polenta

  • Em uma panela, adicione 500 ml de água, tempere com sal, açafrão e deixe ferver,
  • Adicione a milharina, deixe uns 5 minutos,
  • Retire e finalize misturando o queijo e a manteiga.
  • Despeje em um tabuleiro, deixe esfriar e ficar duro, depois corte em forma de palito, empane na própria milharina e frite.

Guisado

  • Tempere e cozinhe a costelinha, desfie e reserve.
  • Corte os jilós e os tomates em cubos e refogue, adicione a costelinha desfiada com os demais.

Montagem do prato:

  • Monte a torre com os palitos de polenta e despeje o guisado ao seu modo.

Fonte: http://gnt.globo.com

Carne de Sol com Crisp de Couve

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Ingredientes:

  • 900 g de contra filé bovino
  • 40 g de sal refinado
  • 1 kg de jerimum de leite
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de manteiga
  • 6 folhas de couve
  • 120 g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar
  • Sal

Modo de Preparar:

Carne de sol

  • Espalhe o sal por toda a carne.
  • Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descartando a salmoura que se forma.
  • Ao final, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
  • Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
  • Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
  • Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
  • Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
  • Sele a carne em uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa.
  • Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220°C.

Creme de jerimum

  • Cozinhe o jerimum junto com o caldo de galinha.
  • Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite.
  • Acerte o sal.
  • Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Crisp de couve

  • Faça charutos com a couve e corte, coloque no óleo já quente.
  • Frite, coloque sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

  • Corte os cubos de coalho com 2 cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados.
  • Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato:

  • No centro do prato coloque 200 g de creme de jerimum.
  • Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com a couve frita.

Fonte: http://gnt.globo.com

Rolinho de Carne e Emmenthal

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Ingredientes:

  • 4 folhas de massa filo
  • 250 g de restos de carne cozida
  • 1 cebola pequena
  • Azeite q.b.
  • 100 g de queijo emmenthal
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite.
  • Entretanto pique a carne e junte-a a cebola deixando envolver bem.
  • Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos.
  • Retire e deixe arrefecer.
  • Entretanto corte as folhas de massa filo ao meio, de modo a ficar com dois retângulos menores, e perfazendo 8 folhas de massa.
  • Na ponta de cada folha coloque uma porção do recheio de carne e um pouco de queijo emmenthal ralado.
  • Dobre as laterais da massa para dentro e enrole a massa cuidadosamente até ao fim da folha, pincelando com um pouco de água para prender.
  • Repita até esgotar os ingredientes.
  • Coloque os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com um pouco de manteiga e leve a forno quente (180ºC) durante 20 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.
  • Sirva como entrada ou como prato principal com uma salada verde e arroz.

Fonte:  http://www.clickgratis.com.br

Bacalhau Pascoal

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Ingredientes:

  •  2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de maizena
  • 1 1/2 l de leite
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 5 batatas em rodelas finas
  • 6 postas de bacalhau dessalgado
  • 3 cebolas em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite o caldo de legumes até desmanchar.
  • Adicione a maizena dissolvida no leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
  • Desligue, misture com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma tigela refratária de barro, faça uma camada com metade das batatas.
  • Coloque o bacalhau e faça outra camada com as batatas restantes.
  • Cubra com as cebolas e espalhe a azeitona.
  • Regue com o azeite e despeje o creme.
  • Polvilhe com o parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos.
  • Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Denise Bologna Amantini – http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau com Requeijão 02

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Ingredientes:

  •  500 g de bacalhau
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • Arroz branco para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Corte em cubos e afervente em bastante água até ficar cozido.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o tomate e mexa para desmanchar.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de leite e acerte o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Dissolva a maizena no restante do leite e misture a gema, o suco de limão e misture ao creme na panela.
  • Mexa até cozinhar e engrossar.
  • Acrescente a salsa e o requeijão, mexendo com cuidado para misturar bem.
  • Junte o bacalhau e misture com cuidado para não desmanchar o bacalhau.
  • Retire do fogo e sirva com arroz branco.

Dica: Cozinhe o bacalhau em leite em vez de água. Dessa maneira, você ameniza o cheiro característico do peixe.

Fonte: Ana Beatriz – http://guiadacozinha.uol.com.br