Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (1 kg)
• 2 dentes de alho amassados
• 300 g de queijo provolone cortado em palitos
• 200 g de tomate seco picado
• 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
• 1 xícara (chá) de cream cheese
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe e retire as aparas do lagarto.
• Lave e seque-o com toalha de papel e reserve.
• Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta do reino.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto.
• Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
• Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape.
• Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
• Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
• Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
• Retire do fogo e espere sair toda a pressão.
• Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida.
• Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire.
• Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Fonte: http://mundodesabores.com.br