Ingredientes:

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 15 g de sal
• 10 ovos

Manteiga com Açafrão e Ervas:

• 15 g manjericão picado
• 1 saquinho de açafrão em pó
• 15 g salsinha picada
• 100 g manteiga

Recheio Tortelini:

• 5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
• Azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
• 400 g lombo de cordeiro em cubos
• 50 g manteiga com açafrão e ervas
• 150 ml vinho tipo Jerez seco
• 45 ml vinho tipo Jerez seco
• 150 g queijo parmesão
• ½ cebola cortada em rodelas
• 150 g de mortadela
• 1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

• Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente.
• Deixar descansar por 30 minutos.

Manteiga com Açafrão e Ervas:

• Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
• Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com as ervas picadas.
• Misturar tudo bem.
• Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou congelar para uso futuro.
• Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz ou dourar cogumelos.

Recheio e molho:

• Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de Jerez por 3 horas, virando a carne de tempo em tempo.
• Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga condimentada e o azeite.
• Cozinhar por 7 minutos em fogo médio.
• A carne deve estar rosa no centro.
• Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmesão, os 45 ml de Jerez e a mortadela.
• Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br