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Molho para Salada Verde com Tomate Secos

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 100 g de tomates secos cortados em 4 pedaços

Modo de Preparar:

  • Bata bem no liquidificador o óleo, o vinagre, o sal e o manjericão.
  • Depois misture o tomate seco cortado e deixe descansar para apurar o sabor.
  • Sirva em uma molheira.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Salada de Lentilha com Hortelã

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Salada de Lentilha com HortelãIngredientes:

Molho:

  • 9 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de hortelã picada

Salada:

  • 500 g de lentilha
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de cheiro-verde
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Molho:

  • Misture todos os ingredientes menos a hortelã.

Salada:

  • Em uma panela, junte a lentilha, a cebola, o alho e o cheiro-verde.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhe em água suficiente até a lentilha ficar macia.
  • Retire do fogo e escorra.
  • Coloque a lentilha em uma saladeira, tempere com o molho e deixe na geladeira por 4 horas para tomar gosto.
  • Momentos antes de servir junte a hortelã.

Dicas:

  • Use salsinha e cebolinha picadas no lugar da hortelã.
  • Incremente a salada com ovos cozidos em rodelas.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Galinha d’Angola ao Cabernet

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Galinha d'Angola ao CabernetIngredientes:

  • 10 g de funghi secchi (cogumelos secos)
  • 1 galinha d’angola (1,2 kg a 1,5 kg)
  • 200 g de cebola
  • 50 g de bacon
  • 60 g de manteiga
  • 20 g de farinha de trigo
  • 750 ml de vinho tipo cabernet sauvignon
  • 50 ml de grappa (bebida destilada italiana)
  • 1 pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 1 linguiça tipo toscana

Modo de Preparar:

  • Coloque os cogumelos de molho em água morna.
  • Corte a ave em oito pedaços.
  • Pique a cebola e o bacon em cubos pequenos.
  • Coloque uma panela no fogo médio com metade da quantidade de manteiga (30 g).
  • Quando derreter, junte o bacon e a cebola, mexendo até que dourem.
  • Adicione uma colher de sobremesa de água quente.
  • Assim que secar, coloque os pedaços de ave.
  • Espalhe a farinha sobre eles.
  • Deixe tomar cor, mexendo ocasionalmente, e adicione o vinho e a grappa.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, mantendo-a aquecida.
  • Peneire o caldo do cozimento e coloque numa panela pequena.
  • Acrescente ao caldo os cogumelos escorridos e picados, a linguiça em pequenos pedaços e a manteiga restante.
  • Misture bem, leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Coloque esse molho sobre os pedaços de carne e sirva a seguir.
  • Este prato combina com polenta aromatizada com alecrim.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pato na Frigideira com Cebola e Cogumelos

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Pato na Frigideira com Cebola e CogumelosIngredientes:

  • 1 pato com 1,7 kg
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 g de cogumelos cortados em pedaços
  • 220 g de cebola cortada em rodelas
  • Gordura de pato derretida (ou manteiga) o quanto baste
  • Raminhos de sálvia a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o pato em uma assadeira e pincele-o muito bem com a gordura (ou manteiga). Tempere-o levemente com sal e asse-o em forno quente (220°C), em torno de 25 minutos.
  • Retire o pato da assadeira e deixe-o descansar por uns 5 minutos em outro recipiente.
  • Corte-o em pedaços.
  • Despeje o vinho branco na assadeira do cozimento do pato e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher para soltar o fundo do assado.
  • Deixe reduzir um pouco, passe esse molho por um coador e reserve.
  • Em uma frigideira bem quente, disponha 25 ml de gordura de pato (ou manteiga), junte os cogumelos e misture bem.
  • Coloque a cebola e continue misturando, até dourar um pouco.
  • Por último, incorpore o pato cortado em pedaços e os raminhos de sálvia.
  • Salteie tudo junto, rapidamente.
  • Corrija o sal.
  • Sirva o pato com as cebolas e os cogumelos.
  • Acompanhe com o molho do assado.

Fonte: Julia Child – http://revistagosto.uol.com.br

Molho Bechamel com Parmesão

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Molho Bechamel com ParmesãoIngredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 600 ml de leite em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho triturado
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, dissolva o amido de milho no leite.
  • Em uma panela, frite o alho na manteiga já quente, cuidando para não queimar.
  • Junte o leite à panela com a manteiga, em fogo brando, mexendo lentamente com o fuet, até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente o parmesão ralado, sempre mexendo, tempere com a noz-moscada, o orégano e uma pitada de sal.
  • Se engrossar muito, acrescente um pouco mais de leite.
  • Sirva o molho quente, com a massa de sua preferência.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br