Ingredientes:

• 1 kg de alcatra cortada em 6 bifes grossos
• Sal a gosto
• Manteiga ou margarina para untar a grelha e a carne

Molho:

• 1 colher (sopa) de cebolinha doce picada
• 2 colheres (sopa) de estragão
• 1 pitada de tomilho (fresco ou seco)
• ½ folha de louro
• ½ xícara (café) vinagre branco
• ½ xícara (café) de vinho branco seco
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de água
• ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) rasa de manteiga fresca (não derretida)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 pitada de pimenta-caiena

Modo de Preparar:

• Unte ligeiramente os bifes e coloque na grelha quente.
• Vire só polvilhando com sal.
• Reduza o fogo para que não queime, deixando no ponto de sua preferência.
• Sirva bem quente com o molho bearnaise.

Molho:

• Junte os oito primeiros ingredientes e leve ao fogo, em panela pequena, deixando ferver brandamente, até reduzir o volume a 1/3.
• Deixe amornar e acrescente as gemas já batidas com a água.
• Leve ao fogo, em banho-maria brando, batendo sempre com o batedor de varas.
• Quando começar a engrossar, junte a manteiga, pouco a pouco, sem parar de bater, jogando pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa), que vai ajudar a engrossar o molho.
• Tempere e passe por uma peneira.
• Mantenha em banho-maria até a hora de servir, devendo, nessa altura, bater de novo.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br