Ingredientes:

• 250 g de mamão, marmelo ou abacaxi cristalizado
• 250 g de figo cristalizado
• 250 g de cereja cristalizada
• 250 g de casca de laranja cristalizada
• 200 g de uvas passas brancas sem sementes
• 300 g de uvas passas pretas sem sementes
• 250 g de uvas passas pretas com sementes
• Casca ralada de 1 laranja
• 100 g de amêndoa sem pele, cortada ao meio
• 100 g de castanha-do-pará picada grosseiramente
• 1/2 xícara de rum ou cachaça especial
• 1/2 xícara de brandy
• 350 g de manteiga (reserve um pouco para untar)
• 350 g de açúcar
• 8 ovos
• 400 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
• 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 xícara de amêndoa inteira, sem pele, para decorar

Modo de Preparar:

• Corte todas as frutas cristalizadas em cubinhos.
• Em uma tigela grande, misture-as com as passas, a casca de laranja, as amêndoas partidas ao meio e a castanha-do-pará.
• Adicione o rum e o brandy, cubra e deixe de molho de um dia para o outro em lugar fresco.
• Pré-aqueça o forno a 165°C (moderado).
• Forre o fundo e as laterais de uma fôrma quadrada de 25 cm com duas camadas de folhas de papel-manteiga untadas com a manteiga reservada.
• Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar.
• Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Reserve.
• Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos.
• Adicione 1/4 dessa mistura às frutas deixadas de molho e o restante ao creme de manteiga.
• Misture tudo usando as mãos ou uma espátula até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
• Distribua a massa em colheradas sobre a fôrma preparada e decore com as amêndoas inteiras.
• Leve ao forno pré-aquecido, na grade mais baixa por três horas.
• Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.
• Retire e coloque sobre uma grade.
• Desenforme só depois de frio.
• Se preferir, umedeça o bolo com um pouco de brandy, cubra e mantenha na geladeira por alguns dias.
• Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008