Arquivo da tag: Rum

Suflê Gelado de Abacaxi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1 xícara de leite de coco
  • 60 g de rum branco
  • 12 gemas
  • 170 g de açúcar
  • 1 xícara de suco de abacaxi
  • 1 fatia picada de abacaxi.

Para a decoração:

  • 1 abacaxi;
  • 250 ml de água,
  • 340 g de açúcar,
  • Suco de limão
  • 200 g de coco ralado.

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi em fatias bem finas e reserve.
  • Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
  • Coloque as fatias de abacaxi na calda, adicione algumas gotas de limão e deixe ferver por um minuto.
  • Escorra bem as fatias de abacaxi e coloque-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 90ºC por cerca de uma hora ou até que estejam secas.
  • Retire-as do forno e modele-as, se quiser, enquanto estiverem quentes. Reserve.

Suflê:

  • Bata o creme de leite e, aos poucos, adicione o leite de coco e o rum.
  • Reserve na geladeira.
  • Bata as gemas até clarearem e reserve.
  • Misture o suco de abacaxi com o açúcar e leve para ferver até atingir a temperatura de 116ºC ou até atingir ponto de bala mole (pingue um pouco de calda em uma xícara com água; se formar uma bolinha, está no ponto certo).
  • Em seguida, despeje a calda sobre as gemas e bata até esfriar.
  • Incorpore a mistura de creme às gemas e misture delicadamente.

Montagem:

  • Escolha taças a seu gosto e coloque uma tira de papel-alumínio ao redor delas para aumentar a altura, fixando-a com fita adesiva.
  • Coloque pedacinhos de abacaxi no fundo das taças e preencha com o creme até a borda de alumínio.
  • Leve ao freezer e retire 30 minutos antes de servir.
  • Retire a tira de alumínio e decore com abacaxi seco e coco ralado.
  • Sirva bem gelado, ainda levemente congelado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Trufa de Brigadeiro

Publicado em por
Responder

Trufa de BrigadeiroIngredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 500 g de chocolate branco
  • 5 colheres (sopa) de licor de amêndoa
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 500 g de chocolate ao leite
  • Chocolate granulado para decorar

Modo de Preparar:

  • Prepare o recheio: misture o leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e o chocolate em pó.
  • Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela.
  • Despeje em uma travessa úmida e deixe esfriar.
  • Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Reserve.
  • Faça a trufa: derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o licor, a essência, o rum e mais 1/2 colher (sopa) de manteiga.
  • Mexa bem e leve à geladeira por 5 horas.
  • Enrole o brigadeiro na massa de chocolate branco e reserve.
  • Prepare a cobertura: derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar.
  • Banhe as trufas e decore-as com o chocolate granulado.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cheesecake ao Molho de Framboesas

Publicado em por
Responder

Cheesecake ao Molho de FramboesasIngredientes:

Massa:

  • 200 g de biscoito maizena triturado
  • 120 g de manteiga gelada

Recheio:

  • 400 g de ricota
  • 150 g de cream cheese
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 cálice de rum

Cobertura:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
  • 1 caixinha de gelatina sabor morango
  • 2 xícaras (chá) de framboesa
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 cálice de licor de frutas silvestres

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amassar os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida.
  • Aplicar em forminhas individuais, de fundo removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio (180ºC).

Recheio:

  • Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco.
  • Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater.
  • Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas.
  • Deixar esfriar para aplicar a cobertura.

Cobertura:

  • Dissolver o amido de milho na água, adicionar o açúcar e a gelatina e levar ao fogo até dissolver.
  • Deixar amornar, juntar as framboesas e o licor, mexer bem e deixar esfriar.
  • Aplicar sobre a sobremesa já fria, levar à geladeira e decorar, na hora de servir, com folhas de hortelã.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

Publicado em por
Responder

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho BrancoIngredientes:

Massa:

  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ¼ de xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Molho branco:

  • 1 l de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Montagem:

  • ¼ de xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
  • Bata até a mistura ficar lisa.
  • Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
  • Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
  • Dê uma boa mexida na massa.
  • Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
  • Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
  • Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
  • O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  • Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

  • Lave o espinafre em água corrente.
  • Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  • Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
  • Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
  • Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
  • Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  • Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
  • Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  • Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
  • Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  • O espinafre vai ficar mais crocante.
  • Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
  • Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  • Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
  • Junte as passas hidratadas e o rum.
  • Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
  • Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
  • Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga.
  • Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  • Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
  • Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
  • Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
  • Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  • Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
  • O restante pode ser servido à parte.
  • Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
  • Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Suflê de Maracujá com Calda de Chocolate

Publicado em por
Responder

Suflê de Maracujá com Calda de ChocolateIngredientes:

Suflê:

  • 2 maracujás frescos
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum ou do licor de sua preferência
  • 4 gemas
  • 5 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Calda:

  • 200 g de chocolate meio-amargo picado,
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Unte oito refratários individuais com manteiga e polvilhe com açúcar.
  • Disponha-os em uma assadeira e reserve na geladeira.
  • Dissolva a farinha no leite e reserve.
  • Aqueça a manteiga, adicione o leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme grosso.
  • Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela.
  • Acrescente a polpa dos maracujás e o rum.
  • Mexa e junte as gemas, uma de cada vez.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.
  • Continue batendo até que se formem picos firmes.
  • Mexa o creme reservado e incorpore as claras delicadamente.
  • Distribua a massa nas forminhas e leve para assar em forno alto pré-aquecido por 15 minutos, aproximadamente.
  • Enquanto isso faça a calda.
  • Derreta o chocolate em banho-maria e junte o leite morno.
  • Mexa vigorosamente e reserve.
  • Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Sirva imediatamente com a calda de chocolate quente ou fria.

Dica: Para dar um toque de sabor, junte folhas de hortelã picadas à massa do suflê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br