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Pesce Spada

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Pesce SpadaIngredientes:

  • 600 g de filé de peixe espada
  • 800 g de tomate sem sementes, picados em cubos,
  • 100 g de pinolis tostados
  • 50 g de alcaparras picadas
  • Suco de meio limão-siciliano
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 40 g de rúcula selvagem ou baby rúcula
  • 60 g de molho pesto de sua preferência
  • 100 ml de azeite extravirgem a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte os tomates, as alcaparras picadas, os pinolis tostados, o manjericão e cerca de 80 ml de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Deixe marinando por pelo menos meia hora.
  • Tempere os filezinhos de peixe espada com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Em uma frigideira quente com azeite, salteie o peixe espada.
  • Coloque em cada prato um pouco da saladinha de tomates marinados e, por cima, os filés do peixe.
  • Risque o prato com o pesto e decore com a rúcula.
  • Regue tudo com um pouco de azeite de oliva.
  • Sirva imediatamente.

Fonte:  Restaurante Serafina – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Risoto de Tomate Seco 06

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risoto-de-tomate-seco-06Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 3 litros de água fria
  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Risoto:

  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
  • Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
  • Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.
  • Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
  • Misture bem e sirva.

Caldo de legumes:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
  • Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira.

Fonte: http://www.fornello.com.br (foto: Fornello)

Sardinha na Chapa com Rúcula e Alho

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Ingredientes:

  • 10 sardinhas inteiras sem cabeça
  • 1 maço de rúcula inteira
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim seco
  • 1 colher (sobremesa) de orégano

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o vinho, as ervas, o sal e a pimenta.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Esquente uma frigideira antiaderente em fogo alto e passe as sardinhas.
  • Na mesma frigideira, coloque o azeite e o alho para fritar.
  • Retire o alho e coloque o vinho que sobrou do tempero da sardinha e, em seguida, dê uma murchada na rúcula salpicando um pouco de sal.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Baguete de Rúcula com Tomate Seco

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g da farinha de trigo sem fermento
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 tablete (15 g) de fermento para pães
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 copo (200 ml) de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • ½ maço de rúcula lavada e picada
  • 100 g queijo mussarela em fatias finas
  • 100 g de tomate seco picado
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
  • Orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido.
  • Colocar a farinha em uma tigela grande e abrir uma cova no centro.
  • Acrescentar o azeite, o fermento, o sal e misturar, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescentar mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto).
  • Sovar por 15 minutos, beliscando a massa para aerar.
  • Fazer uma bola e deixar descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume.
  • Dividir a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média.
  • Abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada.
  • Dispor em cada metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas.
  • Salpicar e regar com um fio de azeite ( não encharcar, pois o recheio irá vazar durante o cozimento) , deixando uma borda nas pontas.
  • Enrolar como um rocambole e fechar as extremidades.
  • Com uma faca dar pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete.
  • Pincelar com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado).
  • Levar ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Morangos e Rúcula

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Ingredientes:

  • ½ alface-americana
  • 1 maço de rúcula
  • 100 g de morangos
  • 100 g de uvas sem sementes
  • 1 cebola-branca picada
  • Sal e pimenta-branca a gosto
  • Queijo cheddar ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e higienize bem os alimentos.
  • Rasgue, grosseiramente, as folhas de alface e rúcula.
  • Coloque em uma saladeira e tempere com o sal e a pimenta.
  • Corte os morangos, as uvas e acomode sobre as folhas.
  • Junte a cebola picada e o queijo cheddar.
  • Mexa bem os ingredientes da receita e coloque mais sal se necessário.
  • Sirva a salada de morangos e rúcula como acompanhamento das refeições ou aperitivos.

Fonte: http://saladas.blog.br