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Rolinho de Frango com Geleia

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Rolinho de Frango com GeleiaIngredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • 10 folhas de sálvia
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • 250 g de damasco argentino seco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar

Molho:

  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • 10 folhas de sálvia
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

Rolinho:

  • Corte cada peito ao meio, e cada metade em dois filés.
  • Pique a sálvia.
  • Tempere os filés com o suco de limão, pimenta, sal, a sálvia e a noz-moscada.
  • Deixe descansar por uma hora.
  • Ferva o damasco em uma xícara da água com o açúcar, mexendo, até que se desmanche e a água se evapore.
  • Acrescente a água restante e mexa.
  • Retire do fogo.
  • Recheie os filés com essa geleia e enrole.
  • Amarre com o barbante.
  • Frite os rolinhos em óleo quente até dourarem.
  • Remova o barbante e corte os rolinhos em rodelas.

Molho:

  • Derreta a manteiga.
  • Pique a sálvia, adicione-a à panela e frite.
  • Junte a pimenta e o sal.
  • Despeje sobre o frango e sirva.
  • Se desejar, sirva com mais geleia.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Rolinho de Ostra à Moda de Saigon

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Ingredientes:

  • ½ cenoura cortada em tiras finas
  • 1 pitada de sal
  • 6 ostras frescas
  • 6 fatias de bacon, finas e compridas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
  • 20 g de brotos de feijão frescos
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher (chá) de Nuoc Mam
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
  • Escorra e reserve.
  • Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
  • Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

  • Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
  • Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
  • Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br

Rolinho Primavera 04

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Rolinho Primavera 04Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Água o suficiente
  • Óleo para untar a frigideira e para fritar os rolinhos

Recheio:

  • ½ kg de carne de porco cortada em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 repolho cortado em fatias finas
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 pitada de glutamato monossódico
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Junte a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa.
  • Deixe no refrigerador por 12 horas.
  • Modele bolinhas com essa massa.
  • Em seguida, aqueça uma frigideira untada, coloque uma bolinha no centro e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de maneira que fique fina e redonda.
  • Assim que a massa estiver seca, retire-a da frigideira e faça o mesmo com o restante. Reserve.
  • Em uma tigela, misture bem a carne, metade do amido de milho, metade do molho de soja, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça metade do óleo e frite a carne.
  • Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o repolho e a cebola.
  • Acrescente o açúcar, o glutamato, o sal e o restante do amido de milho dissolvido na água e a carne frita.
  • Deixe esfriar.
  • Para rechear, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra.
  • Grude as extremidades com um pouco de massa reservada e frite-os no óleo quente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Rolinho de Mortadela com Pasta de Queijo

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Ingredientes:

  • 12 fatias médias de mortadela
  • 2 xícaras (chá) de queijo branco
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o queijo em uma tigela e amasse com um garfo até ficar completamente esfarelado.
  • Junte o iogurte e misture por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Acrescente a salsinha, o óleo, o shoyu, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
  • Para a montagem, coloque em uma superfície lisa uma fatia de mortadela e divida-a ao meio.
  • Em seguida, coloque o recheio de queijo por cima.
  • Enrole a mortadela, formando um canudo e disponha-a em um refratário. Repita a operação, até terminarem os ingredientes.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir, decore com tomates cereja cortados em gomos.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.cezarliper.com.br

Rolinho Primavera de Carne Seca

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Ingredientes:

  • 600 g de carne seca (limpa e cozida – dessalgada)
  • 120 g de bacon
  • 150 g de broto de feijão
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 250 g de cebola
  • 100 g cenouras raladas
  • 100 ml de molho de soja chinês
  • 18 harumaki (massa oriental para rolinho)
  • 200 ml azeite
  • 10 ml Nam Pla
  • 1 xícara (250 g) de gergelim claro
  • 1 xícara (250 g) de farinha de trigo
  • Sal, Ajinomoto, açúcar e pimenta do reino
  • 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a carne seca na panela de pressão 20 minutos.
  • Desfiar a carne.
  • Picar muito bem a cebolinha.
  • Aquecer o azeite em uma panela wok e fritar o bacon, no final do cozimento acrescentar a cebola, deixar dourar, depois a cenoura e a carne.
  • Acrescentar o broto de feijão, o Nam Pla, o molho de soja, Ajinomoto, açúcar, sal e pimenta do reino.
  • Colocar a cebolinha e misturar.
  • Colocar o recheio em um chinois e deixar escorrer 20 minutos.
  • Rechear os rolinhos de primavera e fechar.
  • Cortar ao meio e fechar a ponta com uma mistura feita de farinha e água (temperada com sal e pimenta do reino).
  • Colocar o gergelim em um prato fundo e encostar o rolinho no gergelim para colar na ponta.
  • Fritar em óleo quente.
  • Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.
  • Servir quente com molho de pimenta.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com