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Risoto de Funghi Secchi com Molho de Queijo

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Ingredientes:

 

Risoto

  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
  • 50g de funghi Secchi deixado de molho em água por 3 horas
  • 100g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos
  • 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de chá de cebola bem picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • Sal se necessário

Creme de queijo

  • 200g de queijo fundido
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

 

Risoto

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar.
  •  Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi coada.
  • Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais.
  • Deve ficar al dente.
  • Enquanto cozinha o arroz faça o molho.
  • Quando o arroz estiver cozido porem firme, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão.

Molho

  • Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços; o leite e a noz moscada mexendo sem parar.
  • Deixe o fogo bem baixo.
  • Coloque em cada prato uma porção de risoto e uma colherada de molho de queijo.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto de Camarões ao Coco Verde

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Ingredientes:

  • 2 cocos verdes para servir.
  • 300 g camarões limpos
  • 1 colher (sopa) azeite extravirgem
  • 1 dente de alho inteiro sem casca
  • 2 cálices de conhaque
  • Água dos cocos ou de caixinha, para complementar.
  • Caldo de camarões ou peixe em pó ou tablete.
  • Noz moscada
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • 1/4 de uma pimenta dedo de moça limpa e picada
  • 150 ml de leite de coco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Queijo Emmenthal ralado grosso, a gosto, ou outro de sabor forte.
  • Hortelã picada miúda.
  • Tomate com casca, mas sem sementes, picado.
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Abrir nos cocos verdes em cima pouco mais de 10 cm. Reservar a água.
  • Apenas aquecer a água dos cocos e dissolver o caldo de peixe ou camarões.
  • Se a água for insuficiente juntar uma caixinha de água de coco.
  • Em frigideira grande antiaderente ou panela, colocar o azeite e aquecer.
  • Esfregar o dente de alho na panela e deixe apenas dourar. Remover.
  • Colocar os camarões e refogar durante três minutos, mexendo sempre.
  • Despejar com muito cuidado e fora do fogo um cálice do conhaque, acender, voltar ao fogo baixo e flambar até secar.
  • Reservar em prato aquecido, dentro do forno quente, desligado.
  • Na mesma panela, sem remover os resíduos, colocar a colher de manteiga, deixar derreter, entrar com o arroz e aquecer bem, sempre mexendo.
  • Despejar o outro cálice de conhaque, deixar secar.
  • Adicionar o caldo de peixe ou camarões ao arroz, pouco a pouco, aguardando que cada concha de caldo seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima, até que o arroz fique macio. Se tiver pouca água, junte uma caixinha de água de coco. Colocar a pimenta e a noz moscada.
  • Corrigir o sal.
  • À parte misturar o creme fresco, o leite de coco e o queijo, pouco sal e uma pitada mínima de açúcar. Experimentar também queijo Parmesão, Masdam, Gruyère, Palmira, etc.
  • Continuar acrescentando o caldo de camarões até o arroz ficar ao dente.
  • Abaixar o fogo, juntar os cremes misturados com o queijo e os camarões.
  • Esperar apenas iniciar a ebulição e derreter o queijo.
  • Desligar o fogo, misturar a hortelã e os tomates picadinhos.
  • Preencher os cocos verdes.
  • Decorar a seu gosto.
  • Apóie em um guardanapo sobre prato fundo e susplat.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto Malu

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara de vinho branco
  • 100 g de tomates secos
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 150 g de queijo Brie ou Camembert
  • 2 litros de caldo de carne. Água e caldo em pó.
  • 2 xícaras de talos brancos finos de alho poró, 7 talos
  • Sal
  • 1/4 de pimenta dedo de moça picada, limpa e sem sementes
  • 1 colher de sopa de Pepe Rose, metade liquidificada e metade inteiras
  • Um pauzinho de canela e duas flores de cravo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe por alguns minutos os talos brancos de alho poró em um pouco de água com o caldo de carne. Retire com uma escumadeira, corte-os em rodelas finas e reserve. Para um sabor mais exótico coloque um pauzinho de canela e duas flores de cravo para aromatizar a água.
  • Complete a água para cozinhar posteriormente o arroz até atingir um litro e meio e deixe ferver. Retire o cravo e a canela.
  • Em outra panela coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue-a até que esteja transparente, coloque o alho picado e refogue rapidamente por um minuto, coloque o arroz e aqueça bem, refogando cerca de três a quatro minutos mexendo sempre, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que praticamente todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá juntando o caldo de carne quente ao arroz, coloque aos poucos, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de acrescentar a próxima, repita esta operação até que o arroz esteja macio “ao dente”, mais uns 10 ou 15 minutos.
  • Nesse meio tempo liquidifique os tomates secos com o creme de leite, um pouco do caldo de carne, algumas rodelas de alho poró e a metade das pimentas rosa (Pepe Rose) até obter um creme bem liso.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, corrija o sal, coloque a pimenta vermelha e cozinhe sem parar de mexer por mais 5 minutos.
  • Verifique o arroz e se já estiver no ponto de cremosidade apague o fogo, acrescente o queijo Brie ou Camembert cortado em cubos.
  • Misture delicadamente para que o queijo derreta.
  • Coloque as rodelas de alho poró reservadas e as pimentas rosa, misture delicadamente.
  • Retire do fogo e aguarde dez minutos antes de servir.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto de Chocolate

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo cozido
  • 80 g de chocolate
  • 04 colheres de sopa de creme de leite
  • 03 cerejas em calda
  • 80 g de nozes
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 80 ml de água
  • 50 ml de licor de cerveja

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o chocolate, o creme de leite , água, licor de cerveja; mexa até formar uma calda homogênea.
  • Misture o arroz arbóreo e as nozes picadas grotescamente a calda formada de chocolate e  mexa por quatro a cinco  minutos ou até  a calda de chocolate ficar encorpada, acrescente o parte do parmesão ralado misture e reserve.

MONTAGEM

  • Modele o risoto no prato com a ajuda de um aro, salpique o parmesão restante sobre ele decore com as cerejas fios de chocolate e nozes inteiras e sirva.

 

Fonte: http://www.cozinhadamontanha.com.br