Ingredientes:

Peru:

• 4 peitos de peru sem osso de 1 kg cada
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco (para cada kg)
• 2 colheres (chá) de sal (para cada kg)
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (para cada kg)

Farofa de Castanha Portuguesa:

• 2 xícaras (chá) de echalote (cebolinha) picada
• 2 xícaras (chá) de salsão picado
• 240 g de manteiga
• 10 xícaras (chá) de farinha de pão italiano fresco (1 filão de 400 g rende 3 xícaras)
• 3 colheres (sopa) de estragão fresco picado
• 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha misturado com 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas em pedaços

Molho Gravy:

• 35 g de manteiga
• 35 g de farinha de trigo
• 1 l de caldo de galinha
• ½ colher (chá) de sal
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Compota de Cereja e Framboesa:

• 500 g de cerejas frescas
• 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
• 100 g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Chutney de Cereja:

• 180 g de echalote (cebola pequena) picada grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 500 g de cerejas frescas (lave, retire o cabo e o caroço e corte em 4 ou 5 pedaços)
• 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de vinagre
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Peru:

• Deixe os peitos de peru marinando nos ingredientes acima misturados de um dia para o outro.
• Leve ao forno preaquecido e asse a 175ºC durante 1 hora.
• Retire do forno e fatie.

Farofa de Castanha Portuguesa:

• Numa panela grande, coloque a manteiga, a echalote e o salsão.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
• Desligue e deixe esfriar.
• Numa vasilha grande, misture bem a farinha, o pão, o sal, a pimenta e as ervas.
• Acrescente a mistura de manteiga e misture bem.
• Junte aos poucos (num fio) o caldo com conhaque, misture e coloque as castanhas portuguesas.
• Na hora de servir, esquente por cerca de 3 minutos.

Molho Gravy:

• Derreta a manteiga numa panela e retire a panela do fogo.
• Incline a panela e jogue a farinha na porção da panela sem manteiga.
• Vá incorporando aos poucos a farinha na manteiga até ficar uma pasta homogênea.
• Volte ao fogo e mexa por cerca de 5 minutos até ficar cor de caramelo.
• Incorpore aos poucos o caldo já quente.
• Cozinhe mexendo por 10 minutos para engrossar e cozinhar a farinha.
• Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

Compota de Cereja e Framboesa:

• Lave, retire o cabo e o caroço das cerejas e corte em 4 ou 5 pedaços.
• O peso final deve ser 500 g.
• Coloque todos os ingredientes numa panela grossa e mexa bem.
• Quando começar a ferver, deixe em torno de 15 minutos em fogo médio, até começar a ficar em ponto de calda.
• Reserve.

Chutney de Cereja:

• Numa panela grossa, refogue a echalote no óleo, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar macia.
• Junte os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 10 a 12 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

• Para preparar o chutney que acompanha o peru, misture em porções iguais o chutney de cereja e a compota de cereja.
• Em cada prato, disponha algumas fatias de peru com o molho gravy por cima, complementando ao lado com uma boa porção de farofa e outra de chutney de cereja.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)