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Tender com Cerejas 02

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Tender com Cerejas 02Ingredientes:

  • 1 tender bolinha (1 kg)
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • ¼ de xícara (chá) de mostarda Dijon
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja
  • O quanto baste de suco de laranja para regar a carne e para deglaçar a fôrma
  • Folhinhas de tomilho o quanto baste

Para decorar:

  • Alguns ramos de tomilho
  • Alguns ramos de alecrim
  • 250 g de cerejas frescas

Modo de Preparar:

Misture o mel, a mostarda e o suco de laranja e esfregue no tender.

Numa assadeira coloque o tender com essa mistura e leve ao forno médio (200ºC) coberto com papel de alumínio, por 40 minutos (o cálculo deve ser feito com 40 minutos para cada quilo de carne).

Regue cada 10 minutos com suco de laranja para não ressecar.

O suco adicional vai formar o molho no final.

No final do tempo, tire o assado da assadeira e coloque mais um pouquinho de suco de laranja, se necessário, para deglaçar a assadeira aquecendo-a na boca do fogão.

Nesse momento, agregue as folhinhas de tomilho e deixe ferver um pouco até o molho engrossar.

Montagem e finalização:

  • Arrume em uma travessa o tender parcialmente fatiado e, ao lado dele, um bowl com o molho, que deve ser servido à parte.
  • Decore com os ramos de tomilho, de alecrim e as cerejas frescas.

Fonte: Chef Ciça Ribeiro – A Nossa Cozinha – http://basilico.uol.com.br

Bûche de Nöel au Chocolat

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Bûche de Nöel au ChocolatIngredientes:

Biscuit au chocolat:

  • 50 g de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju)
  • 80 g açúcar de confeiteiro
  • 3 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 20 g de manteiga derretida
  • 3 claras de ovo
  • 40 g de açúcar
  • 60 g de farinha de trigo
  • 15 g de cacau em pó

Calda:

  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de rum ouro

Creme de chocolate:

  • 300 g de chocolate amargo
  • 300 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Biscuit au chocolat:

  • Untar de manteiga e enfarinhar a fôrma em formato de calha e reservar.
  • Numa batedeira, bater as gemas com o ovo, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas até ficar bem cremoso e reservar.
  • Separadamente, bater as claras em neve e juntar delicadamente na primeira mistura.
  • Adicionar a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e, logo em seguida, a manteiga derretida.
  • Colocar esta massa na fôrma e assar em forno preaquecido a 180ºC de 20 a 30 minutos.
  • Desenformar ainda quente e deixar esfriar.

Calda:

  • Ferver a água com o açúcar, deixar esfriar e depois adicionar o rum.

Creme de chocolate:

  • Picar o chocolate em pedaços bem pequenos, colocar numa tigela e reservar.
  • Ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate.
  • Mexer até obter um creme bem liso.
  • Deixar esfriar e empregar logo em seguida.

Montagem e finalização:

  • Cortar o biscuit em três fatias iguais no sentido do comprimento.
  • Numa travessa comprida, colocar a primeira fatia do biscuit (da parte de baixo), umedecer com a calda de rum e espalhar sobre ela uma camada de creme chocolate.
  • Cobrir com a fatia do meio.
  • Molhar essa segunda fatia com a calda de rum e cobri-la com uma camada do creme de chocolate.
  • Colocar a terceira fatia (a parte de cima) e umedecê-la com a calda.
  • Colocar a bûche 10 minutos na geladeira para firmar.
  • Depois, cobrir com a sobra de creme de chocolate e riscar com ajuda de um garfo para parecer com um tronco de madeira e decorar a gosto.
  • Conservar na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Roland Villard – Sofitel Rio de Janeiro – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

Peru Real

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Bela Sintra Peru

Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de 12 kg
  • 6 cebolas
  • 6 cenouras
  • 2  dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 3 l de vinho branco de boa qualidade
  • 1 ramo de salsinha
  • 1/3 de xícara (chá) de sal grosso
  • 200 ml de azeite

Batatinhas douradas:

  • 700 g de batatas-bolinha
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto

Cebolinhas glaceadas:

  • 15 minicebolas descascadas
  • 50 g de açúcar
  • 40 g de manteiga sem sal

Castanhas portuguesas:

  • 300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
  • 50 g de açúcar
  • 40 g de manteiga sem sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca crua
  • 150 ml de azeite
  • 400 g de cebola
  • 200 g de uva-passa preta
  • 200 g de uva-passa branca
  • Salsinha picada
  • Sal e colorau a gosto

Tâmaras secas:

  • 350 g de tâmaras

Modo de Preparar:

Batatinhas douradas:

  • Lave muito bem as cascas das batatinhas.
  • Coloque para cozinhar em água abundante com sal.
  • As batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de cozinhar no forno.
  • Reserve.

Peru:

  • Lave e pique os legumes em cubos médios.
  • Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
  • No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel-alumínio (cerca de 8 horas).
  • Regue-o constantemente com o caldo da marinada para não ressecar.
  • Quando estiver assado por completo, retire o papel-alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e deixe dourar junto (40 minutos).

Cebolinhas glaceadas:

  • Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.

Castanhas portuguesas:

  • Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.

Farofa:

  • Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
  • Ao final, acrescente o sal, as uvas-passa e dê cor com o colorau.
  • Salpique a salsinha somente no momento de ir à mesa.

Montagem e finalização:

  • Coloque o peru assado em uma travessa grande e fatie o peito sem destacá-lo do osso.
  • Guarneça com as batatinhas douradas, as castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa salpicada com salsinha.

Dica:

  • Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo da ave (sem recheio).
  • Para saber se a carne está cozida, faca um corte na parte mais grossa da coxa; o líquido que escorrer deve ser claro, sem qualquer traço mais escuro.

Fonte: Chef Ana Paula Gulin – http://basilico.uol.com.br (foto: Wellington Nemeth)

Bacalhau Português ao Forno

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Bacalhau Português ao FornoIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado, em postas
  • Suco de 2 limões
  • Sal a gosto
  • 500 g de batatas cortadas em rodelas grossas
  • 3 tomates cortados em 8 pedaços
  • 2 cebolas grandes cortadas em 8 pedaços
  • 2 folhas de louro fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50 g de azeitonas pretas picadas
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau com o suco de limão e sal.
  • Reserve por uma hora.
  • Em seguida coloque num refratário camadas de bacalhau, batata, tomates, cebola e por cima o louro.
  • Tempere com azeite e sal e leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de meia hora.
  • Retire, acrescente as azeitonas e a salsinha e volte ao forno por uns 3 minutos e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Vólola)

Torta de Bacalhau com Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 ovos cozidos picados
  • ½ xícara de molho branco
  • 1 gema batida para pincelar
  • Salsinha fresca picada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para refogar

Modo de Preparar:

  • Descongele a massa de acordo com as instruções da embalagem.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite e junte o bacalhau.
  • Refogue por mais alguns minutos.
  • Retire do fogo e misture os ovos, molho branco, salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque uma folha de massa no fundo de um refratário médio e espalhe o recheio de bacalhau.
  • Cubra com a outra folha de massa e pincele a gema batida.
  • Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://allrecipes.com.br